Crème de marrons


Une bonne occasion d’utiliser les marrons qu’ils nous restent de Noël, avec cette crème de marrons très légère.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 500 gr de marrons surgelés
– 80 gr de vergeoise brune
– 35 cl de crème fleurette
– 2 sachets de sucre vanillé
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

– Mettez les marrons dans le paniers du CUIT-VAPEUR et laissez cuire 25 mn.

– Placez un saladier légèrement humide dans le congélateur.

– Pendant ce temps, mettez la vergeoise dans une casserole avec 25 cl d’eau. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn. Laissez refroidir.

– Faites refroidir rapidement les marrons sur le bord de la fenêtre.

– Mettez les marrons dans le bol du robot avec le sucre vanillé et la moitié du sirop. Mixez pour réduire en purée. Ajoutez petit à petit le reste de sirop. Arrêtez de mixez de temps en temps pour vérifier que ce ne soit pas trop liquide. La purée doit être onctueuse mais ferme. Versez la purée de marron dans un saladier.

– Sortez le saladier du congélateur, ajoutez la crème fraîche, fouettez au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

– Incorporez 1 tiers de cette crème à la purée de marrons puis ajoutez le reste en soulevant délicatement l’ensemble. Placez au frais au moins 1 h.

Servez la crème de marrons dans des coupes, décorez avec des marrons glacés.



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