Grenadins de veau aux poires



Fabuleuse recette pour un repas de fête raffiné avec ces grenadins de veau aux poires Williams. Une recette facile pour épater la galerie.
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 grenadins de veau dans le filet d'environ 80 g chacun
  • 4 poires williams jaunes mûres à point
  • 75 cl de Côte du Rhône rouge
  • 2 bâtons de cannelle
  • 8 clous de girofle
  • 2 carreaux de chocolat noir
  • 1 càs de mélange 5 baies en grains
  • 2 càs de fond de veau
  • 1 càs de farine
  • 50 gr de beurre
  • quelques brins de ciboulette pour le décor
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Grenadins de veau aux poires en image

  1. Partagez les poires en 2, retirez le pédoncule au couteau et les pépins en creusant avec une cuillère parisienne. Épluchez et déposez les poires au fur et à mesure dans une sauteuse. Piquez chaque demi poire d’un clou de girofle, ajoutez les bâtons de cannelle et le mélange 5 baies (vous pouvez remplacer par du poivre en grains).
  2. Versez le vin, couvrez, posez la sauteuse sur feu moyen, portez à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire 20 mn à petits frémissements sans couvrir en tournant les poires délicatement à mi-cuisson.
  3. Sortez les poires sur une assiette, prolongez la cuisson du vin à petit feu pendant que vous faites cuire les grenadins. Filtrez le vin au travers d’une passoire ou d’un chinois.
  4. Posez une poêle sur feu fort avec 30 gr de beurre. Déposez les grenadins dans la poêle dès qu’elle est bien chaude et que le beurre grésille. Laissez cuire 3 mn puis retournez les grenadins. Salez légèrement, poursuivez la  cuisson 3 mn. Débarrassez les grenadins sur une assiette.
  5. Ajoutez 20 gr de beurre dans la poêle et la farine, mélangez 2 mn avec une cuillère en bois. Retirez la poêle du feu, sans cesser de tourner, versez le vin filtré.
  6. Remettez la poêle sur feu doux, salez, ajoutez le fond de veau, et les carrés de chocolat. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Remettez les grenadins et les poires dans la poêle, faites réchauffer 5 à 6 mn a feu doux en arrosant de sauce.
  7. Servez les grenadins nappés de sauce avec les poires en éventail, parsemez de persil ou ciboulette ciselés. Vous pouvez accompagner de pommes sautées. Cette recette peut se préparer à l’avance, elle se réchauffe très bien.

Le p'tit conseil !

Comme d’habitude, j’ai pris mon filet de veau à la boucherie Soukazur du Muy, il était parfait et le prix très abordable. Nous nous sommes fait plaisir, cette recette pour 4 bons mangeurs peut convenir pour 8 si vous faites une entrée copieuse. Personnellement, j’avais simplement fait des minis verrines de soupe froide de crevettes en entrée.

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