Paella poissons et fruits de mer


Il existe bien des façons d’accommoder la paella. Toutes sortes de fruits de mer et poissons peuvent entrer dans sa composition pour un repas familial ou festif.

Les ingrédients pour 8 personnes.

– 800 gr de lotte épluchée
– 800 gr de thon rouge (2 tranches)
– 300 gr de petits calamars
– 300 gr de blanc d’encornet
– 800 gr de moules d’Espagne
– 8 langoustines
– 16 crevettes bouquet
– 200 gr de haricots vert
– 3 poivrons rouges
– 5 tomates mûres
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 5 citrons jaunes
– 1 kg de riz de Camargue cuisson normale
– 6 cubes de safran
– 1/2 cuillère à café de piment Cayenne
– 3 cubes de bouillon KUB
– 15 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation: 1 h. Temps de cuisson: 50 mn.

La recette.

Si vous ne savez pas le faire, demandez au poissonnier de nettoyer les calamars.

Préparez tous les ingrédients.

Epluchez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.

– Coupez les poivrons en deux, épépinez les, détaillez les en 3 puis en lanières.

– Équeutez les haricots verts, lavez les puis coupez les en petits dés.

– Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

– Coupez les petits calamars en deux, évidez les, Conservez les pattes en coupant au ras de la tête. Lavez les sous un filet d’eau froide en retirant la fine peau violette. Coupez les en lanières, gardez les têtes entières. Faites de même avec le blanc d’encornet.

– Lavez les moules. Grattez les pour enlever les concrétions. Mettez les dans un plat allant au micro onde avec un morceau de citron coupé en deux, couvrez de film alimentaire.

– Lavez les langoustines, mettez les dans un plat allant au micro onde avec du citron, couvrez de film alimentaire.

– Partagez le thon en 8 morceaux, coupez la lotte en tranches.

Cuisson de la paella.

– Faites chauffer la poêle à paella avec l’huile d’olive, mettez y le thon et la lotte à dorer des deux cotés.

– Sortez le poisson dans un plat et remplacez le par les poivrons. Faites les revenir 3 mn en remuant. Sortez les.

– Mettez l’oignon dans la poêle, dès qu’il est translucide, ajoutez les calamars et les lamelles d’encornet. Mélangez, laissez rissoler quelques minutes puis ajoutez les haricots verts. Mélangez une ou deux minutes puis ajoutez les tomates et l’ail. Mélangez laissez cuire environ 5 mn.

– Ajoutez 2,5 litre d’eau (3 fois le volume du riz). Salez, poivrez, ajoutez les cubes de safran, le bouillon KUB, et le Cayenne. Mélangez, laissez cuire à petit bouillon 20 mn.

– Ajoutez le riz en pluie, remettez les poivrons, mélangez, poursuivez la cuisson environ 20 mn à petit feu en tournant la poêle de temps en temps pour bien répartir la chaleur.

– Pendant ce temps, mettez le plat de moule au micro onde 5 mn puissance maximale. Retournez les moules à mi cuisson. Quand les moules sont cuites, remplacez les par les langoustines. Faites cuire 3 à 4mn puissance maxi.

– 20 mn après, répartissez les morceaux de poissons en commençant par la lotte puis le thon. Disposez les crevettes bouquets. Arrosez avec le jus des moules filtré. Ajoutez les moules avec leur coquille et les langoustines. Couvrez de papier alu. Poursuivez la cuisson 10 mn environ à très petit feu.

– Plantez la lame d’un couteau pointu profondément dans les citrons en formant des dents de scie tout le tour. Séparez les deux moitiés.

Terminez la décoration de la paella de poissons avec les citrons en étoiles.

 



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