Poireaux vinaigrette

 

La cuisson vapeur convient parfaitement aux poireaux, ils gardent ainsi toute leur saveur.

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 12 petits poireaux
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 10 cl d’huile d’olive
– 12 olives noires
– 1 cuillère à soupe de persil frais ou surgelé
– sel, poivre
Temps de préparation : 10 mn. Temps de cuisson : 40 mn.

La recette.

– Nettoyez les poireaux en enlevant la barbe, les feuilles abîmées et en gardant la majeure partie du vert. Tronçonnez les en 4.

– Faites les tremper dans une grande quantité d’eau en la changeant plusieurs fois. Rincez les biens en écartant un peu les feuilles.

– Égouttez les et mettez les dans le cuit vapeur. Faites les cuire 40 mn environ.

– Quand vos poireaux sont cuits, mettez de coté toutes les parties les plus vertes pour faire un gratin de poireaux au jambon le lendemain. Laissez refroidir.

– Mettez la moutarde dans un bol avec sel, poivre et vinaigre. Ajoutez l’huile petit à petit en tournant rapidement avec une fourchette ou un fouet comme vous le feriez pour une mayonnaise. La sauce doit avoir une consistance épaisse.

Disposez les parties blanches dans un plat de service, recouvrez de sauce, parsemez de persil haché et d’olives noires. Les poireaux vinaigrette se mangent de préférence tièdes.



3 thoughts on “Poireaux vinaigrette”

  • Bonjour Chantal,
    Ravie de faire un petit tour dans ta cuisine qui fleure bon la tradition et le goût!
    Je reviendrai, c’est sûr!
    Toutes mes amitiés,
    Henriette

  • Re Henriette,
    je te remercie de ta visite et de ton message. Un mystère que je ne m’explique pas: je l’ai eu en double exemplaires et maintenant je ne l’ai plus du tout!
    Le Dieu Internet a de ces subtilités qui vraiment m’échappent!!!
    Bonne après-midi.

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