Soupe de légumes du soleil

Une soupe colorée et savoureuse pour ensoleiller vos assiettes.

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 3 courgettes
– 2 poivrons jaunes
– 1 poivron rouge
– 4 tomates mûres
– 3 carottes
– 3 pommes de terre moyennes
– 2 gousses d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– ciboulette surgelée
– sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 45 mn.

La recette.

– Épluchez carottes et pommes de terre, lavez les coupez les en dés.

– Mettez les dans une marmite avec l’huile d’olive et faites les rissoler.

– Pendant ce temps, lavez les courgettes, ne les éplucher pas, coupez les en petits cubes. Ajoutez les dans la marmite avec pommes de terre et carottes mélangez, continuez à faire rissoler l’ensemble

– Essuyez les poivrons, ôtez les graines et les parties blanches, détaillez les aussi en cubes, versez les dans la marmite. Ajoutez les gousses d’ail épluchées et émincées. Mélangez.

– Détaillez les tomates en cubes, mettez les avec les autres légumes, mélangez, laissez cuire 5 mn.

– Ajoutez 2 litres d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à feu moyen.

– Mettez la soupe dans le bol du blender, mixez.

– Remettez la soupe dans la marmite, réchauffez là au moment de servir.

Servez la soupe de légumes du soleil bien chaude, parsemée d’un peu de ciboulette surgelée.



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