Galette des rois à la frangipane


La galette des rois maison, encore une vieille recette de Michel Oliver absolument délicieuse et que je fais tous les ans avant, pendant et après les rois.

Les ingrédients pour 6/8 personnes.
Pour la pâte.
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– ou pâte feuilletée maison
Pour la crème d’amande.
– 2 oeufs
– 150 gr de beurre
– 150 gr de sucre en poudre
– 160 gr de poudre d’amande
– 1 pincée de sel
Pour le décor.
– 1 oeuf
– 2 sujets
– 1 rouleau de pâte feuilletée
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn. Repos 30 mn.

La recette.

Je prépare toujours mes galettes des rois avec de la pâte feuilletée maison, cependant, j’ai préféré mettre la recette avec de la pâte toute prête car pas tout le monde n’à le temps ou l’envie de préparer une pâte feuilletée. Si vous choisissez de faire comme moi, et de réaliser vous-même la pâte feuilletée, il conviendra de rajouter son temps de préparation.

– Mettez 2 œufs et 1 pincée de sel dans un saladier ou le bol du robot. Ajoutez 150 gr de sucre en poudre. Battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse (3mn environ).

– Ajoutez 150 gr de beurre mou coupé en parcelle. Battez de nouveau pour obtenir une pâte homogène.

– Ajoutez 160 gr de poudre d’amande, mélangez. Mettez la crème d’amande au réfrigérateur 30 mn au moins.

Allumez le four thermostat 7 (220°°.

– Déroulez le premier rouleau de pâte, posez le sur la plaque à pâtisserie en conservant le papier sulfurisé. (Étalez la moitié de la pâte feuilletée si vous l’avez faites maison, servez vous d’une grande assiette pour découper un rond parfait, posez sur la plaque à pâtisserie.)

– Sortez la crème d’amande du réfrigérateur, étalez la à la fourchette sur le rond de pâte jusqu’à environ 2 cm du bord.

– Déroulez le 2ème rouleau de pâte. (Étalez l’autre moitié de pâte de la même façon que la première pour la pâte maison).

– Cassez un œuf en séparant le blanc du jaune dans 2 bols, battez le blanc à la fourchette, mélangez le jaune à 1 cuillère à soupe d’eau.

– Avec un pinceau, commencez par enduire avec le blanc d’œuf tout le tour de la pâte ou se trouve la crème d’amande. Enfoncez légèrement les sujets dans la crème.

– Enduisez largement les bords de l’autre moitié avec le blanc d’oeuf.

– Posez la 2ème moitié de pâte sur la première, coté enduit d’œuf dessous. Soudez bien les bords avec les doigts.

– Faites un trou au milieu de la galette et insérez une cheminée en papier alu.

– Toujours au pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf toute la surface de la galette. Décorez en utilisant le 3ème rouleau de pâte (avec les chutes de pâte pour pâte maison) que vous dorez aussi à l’œuf.

– Enfournez la galette des rois pour 40 mn environ tout en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir la galette des rois avant de déguster.



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