Gigot au beurre d’ail

2 heures avant, sortez le gigot et le beurre du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante.

Pelez et dégermez les gousses d’ail. Versez 10 cl de lait et autant d’eau dans une petite casserole, ajoutez les gousses d’ail pelées et dégermées puis faites cuire à feu doux environ 20 mn. L’ail doit devenir tendre. Retirez le de la casserole et écrasez à la fourchette.

Râpez finement le zeste du citron, effeuillez et hachez le persil. Mettez dans un bol le beurre, le persil, le zeste de citron et l’ail. Ajoutez une càc rase de fleur de sel, donnez une dizaine de tours de moulin à poivre. Mélangez bien.

Allumez le four en chaleur tournante 200°. Posez le gigot sur la grille d’un plat à four (si vous n’en avez pas, utilisez la grille et la lèchefrite du four). Enduisez le gigot entièrement de beurre d’ail.

Glissez le plat dans le four dès que celui-ci est arrivé à température. Après 30 mn de cuisson, baissez la température du four à 160°, versez le Riesling dans le plat, poursuivez la cuisson 15 mn pour une cuisson rosée et 30 mn pour une cuisson à point.

Sortez le gigot du four, enveloppez le d’une double épaisseur de papier alu et laissez reposer 30 mn.

Versez le jus dans une petite casserole en le filtrant au travers d’une passoire fine. 5 mn avant le temps de pause du gigot, réchauffez le jus à petits frémissements, puis filtrez le à nouveau au dessus d’une saucière, maintenez au chaud.

Sortez le gigot du papier alu, coupez en tranches fines, servez aussitôt le gigot au beurre d’ail accompagné de son jus.