Salade au foie gras

Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Battez au fouet, réservez. Lavez la salade frisée et les pousses d’épinards, séchez les. Disposez les pousses d’épinards et la frisée dans les assiettes.

Coupez la pointe des carmines à environ 5 cm. Émincez le reste. Ajoutez harmonieusement lamelles et feuilles de carmine dans les assiettes. Arrosez d’une cuillère à soupe de sauce.

Lavez et essuyez les pommes, ne les épluchez pas, ôtez les pépins avec un vide pommes. Coupez chaque pomme en 4 rondelles épaisses, mettez les dans une assiette, arrosez de jus de citron, parsemez de cannelle et de cassonade des 2 cotés. Mettez une poêle avec le beurre sur feu fort. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes, faites rissoler 3 à 4 mn de chaque coté. Dès qu’elles sont colorées, disposez les sur la salade.

Dès que vous avez retourné les pommes, coupez le foie gras en 8 tranches épaisses. Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu fort, dès quand elle est bien chaude, déposez rapidement les tranches de foie gras dans la poêle, retournez les presque aussitôt, salez, poivrez généreusement. Ajoutez une tranche de foie gras sur chaque rondelle de pomme, parsemez de noix de pécan servez aussitôt.