Arôme dégagé par une préparation culinaire. Fond de cuisine corsé (fumet de poisson, fumet de…
CLARIFIER
Rendre clair un consommé ou un fumet de poisson.
Séparer des blancs des jaunes d’oeufs.
Faire fondre doucement au bain-marie du beurre pour séparer les matières non grasse.