Sauce dont la consistance légèrement épaisse recouvre et nappe le dos d'une cuillère.
DEGLACER
Versez dans un ustensile où vient de cuire un aliment un liquide que l’on fait bouillir en grattant les sucs à la cuillère en bois. Le déglaçage peut être fait avec de l’eau, du vin, du vinaigre ou du bouillon. Il sert souvent de fond à la sauce.