Salade parmentière aux asperges et saumon fumé

La recette Salade parmentière aux asperges et saumon fumé en image et facile à réaliser.

Bonne surprise dimanche matin, chez Marius et Roland à Fréjus, il y avait de belles asperges vertes à 2 euros les 2 bottes. J’en ai profité pour concocter cette salade parmentière aux asperges et saumon fumé bien fraîche et absolument délicieuse.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 32

Temps total 52

Portions personnes

Les ingrédients

16 grosses asperges vertes
20 petites pommes de terre nouvelles
200 gr de saumon fumé
1 oignon blanc frais
2 càs de vinaigre Balsamique blanc
2 càs de moutarde Savora
15 cl d'huile d'olive
quelques brins d'aneth
fleur de sel
poivre du moulin

La recette en image

Pelez les asperges avec un économe en partant 3 cm en dessous de la fleur. Rincez-les rapidement à l’eau froide. Coupez les asperges à environ 14 ou 15 cm en partant du sommet. (Réservez les queues pour faire un potage). Déposez les têtes d’asperges dans le panier du cuit-vapeur, salez légèrement, mettez en cuisson 12 mn.
Brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide sans les éplucher. Sortez les asperges du cuit vapeur, remplacez par les pommes de terre. Salez, mettez en cuisson 20 mn. Laissez tiédir puis partagez-les en 2 dans la longueur.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon frais en rondelles. Mélangez dans un shaker (ou un bol au fouet) 2 càs de Savora, 1 càc de fleur de sel, 2 càs de vinaigre et 15 cl d’huile d’olive. Poivrez généreusement, ajoutez quelques pluches d’aneth. secouez pour bien mélanger.
Quand tous les ingrédients sont prêts, dressez les assiettes selon votre goût avec sur chacune 10 morceaux de pommes de terre, 4 têtes d’asperges et quelques rondelles d’oignon. Répartissez le saumon en lanières, arrosez de 2 càs de sauce, parsemez de pluches d’aneth.