DESSECHER une pate
Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu’à l’évaporation de l’eau de constitution.
Travailler une pâte ou une purée sur le feu jusqu’à l’évaporation de l’eau de constitution.
Donner une consistance plus ferme à une pâte ou une crème en la plaçant au…
Arrêter momentanément la fermentation d'une pâte levée. Synonyme de rabattre. Rompre une pâte permet de…