Se dit d'une viande,(entrecôte, côte de bœuf) dont les muscles sont séparés par de nombreuses…
POELER une viande
Cuire de grosses pièces de boucherie ou de volaille en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle sur une garniture aromatique (ex: oignons, lits de légumes). Cette technique s’applique aux grosses pièces de viande qui risquent de sécher si elles sont rôties.