Dégager la chair qui recouvre certains os (côtelette, côtes, pilons ou ailes de volailles, etc...)…
RAIDIR une viande
Faire sauter une viande ou une volaille sans coloration pour en raffermir les fibres.
Faire sauter une viande ou une volaille sans coloration pour en raffermir les fibres.
Dégager la chair qui recouvre certains os (côtelette, côtes, pilons ou ailes de volailles, etc...)…
Se dit d'une viande,(entrecôte, côte de bœuf) dont les muscles sont séparés par de nombreuses…