Soupe de moules



Merveilleuse soupe de moules… la plus délicieuse que nous ayons mangé. J’ai trouvé la recette dans un vieux livre et je vous assure, je ne le regrette pas.
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 600 gr de moules pas trop grosses
  • 3 échalotes
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 tomate bien mûre
  • 3 càs de fumet de poisson déshydraté
  • 1 càs de graines de fenouil
  • 1 càs de pastis
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 60 gr de beurre
  • 2 dosettes de safran
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Soupe de moules en image

  1. Diluez le fumet de poisson dans 1 litre d’eau chaude. Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez les échalotes, faites de même avec la carotte. Débarrassez le poireau de sa partie la plus verte, lavez et détaillez le en très fines rondelles. Coupez la tomate en deux, ôtez les graines, hachez la grossièrement au couteau.
  2. Mettez une cocotte sur feu fort avec 30 gr de beurre et la moitié des échalotes, laissez fondre le tout 1 à 2 mn sans colorer. Ajoutez thym, romarin et laurier, versez le vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez les moules. Couvrez et chauffez 3 à 5 mn à feu vif en secouant de temps en temps la cocottes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  3. Avec une écumoire, transférez les moules dans un saladier. Passez le liquide de cuisson au travers d’un chinois dans un autre plat.
  4. Rincez la cocotte, remettez la sur le feu avec le reste de beurre et d’échalotes, carotte, poireau et fenouil. Laissez fondre 5 mn en mélangeant rapidement. Versez dans la cocotte le liquide de cuisson des moules et la tomate. Laissez cuire 5 à 6 mn sur feu moyen. Pendant ce temps, décoquillez les moules, réservez quelques moules avec la coquille pour la décoration.
  5. Versez le fumet de poisson. Salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez le safran et la cuillère de pastis. Laissez cuire 10 mn à petits frémissements.
  6. Ajoutez la crème fraîche et les moules, poursuivez la cuisson 5 mn.
  7. Servez avec des petits croûtons de pain frits.

Le p'tit conseil !

La cuisson de la soupe de moules étant assez rapide, je vous conseille de préparer tout d’abord tous vos ingrédients.

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