Ramener un sucre cuit à un degré de concentration inférieur en ajoutant un peu d'eau.
TAMISER
Passer farine ou sucre au travers d’un chinois, d’une passoire ou une grille fine pour l’affiner encore plus.
Passer farine ou sucre au travers d’un chinois, d’une passoire ou une grille fine pour l’affiner encore plus.
Ramener un sucre cuit à un degré de concentration inférieur en ajoutant un peu d'eau.
Faire passer un aliment (crème, purées, potage, sirop) au travers d'une passoire, d'un chinois, d'un…