Financiers chocolat framboises


Simple et délicieux, j’ai accompagné ces financiers chocolat framboises d’une crème anglaise à la vanille un peu épaisse pour en faire un dessert festif.

Les ingrédients pour 6 personnes.

  • 200 g de framboises
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 120 g de sucre glace
  • 75 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de cacao

Pour la crème anglaise.

  • 25 cl de lait
  • 100 g de sucre fin
  • 1 demi cuillère à café de farine
  • 1 gousse de vanille Bourbon
    Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn.

La recette.

Mettez dans un saladier, 50 g de farine tamisée, 50 g de poudre de noisettes, 120 g de sucre glace et une grosse cuillère à soupe de cacao. Mélangez. Faites fondre 75 g de beurre 1 mn au micro-ondes puis laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans le saladier et les jaunes dans une casserole.

Mélangez les blancs au reste de la préparation avec un fouet. Incorporez le beurre à la pâte sans cesser de fouetter. Couvrez, mettez au frais 1 h.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.

Ajoutez 100 g de sucre fin et 1 demi cuillère à café de farine (pas plus) aux jaunes dans la casserole. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse (1 à 2 mn). Sans cesser de fouetter, versez le lait froid sur les jaunes. Fendez la gousse de vanille, grattez bien les graines avec la pointe d’un couteau, ajoutez à la crème graines et gousse.

Posez la casserole sur feu moyen, faites cuire jusqu’aux premiers frémissements en tournant doucement au fouet. (Environ 5 mn). Retirez la crème du feu sans cesser de remuer, versez aussitôt dans un saladier bien froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour 2 h au moins.

10 mn avant la fin du temps de pause de la pâte, allumez le four à 180°.

Rincez les framboises à l’eau froide. Remplissez au trois quarts, 6 alvéoles du moule de pâte, mettez de l’eau dans les alvéoles vides. Faites un cordon de 5 ou 6 framboises au centre de chaque financier en les enfonçant très légèrement. Elles doivent rester apparentes. Enfournez pour 15 mn. Sortez les financiers du four, laissez refroidir avant de démouler.

Pour servir les financiers chocolat framboises, nappez les assiettes de crème anglaise, ajoutez un financier au centre. Décorez avec quelques framboises.

LE P’TIT CONSEIL

J’ai réalisé cette recette de financiers chocolat framboises avec une plaque de moules à financiers en silicone avec des alvéoles de 11.5 cm X 5.5 cm. Si vous utilisez des moules traditionnels, pensez à les beurrer avant d’y verser la pâte. Pour les moules en silicone, sortez la grille du four et posez le moule dessus. Cela facilitera le transport du plan de travail au four.



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