Tarte aux épinards

La tarte aux épinards un dessert un peu oublié de la table Provençale. Les écorces d’oranges confites et les raisins secs s’allient délicieusement bien avec les épinards.


Les ingrédients pour 6 personnes.

– 2 rouleaux de pâte brisée
– 800 gr d’épinards frais
– 1 sachet de sucre vanillé
– ½ litre de lait
– 100 gr de sucre fin
– 4 œufs
– 1 citron
– 60 gr de farine
– 50 gr de cerises confites
– 100 gr de raisins secs
– 50 gr d’écorces d’oranges confites
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn.

La recette.

– Mettez une grande marmite pleine d’eau sur feu fort.

– Lavez les épinards plusieurs fois, dès que l’eau bout, plongez-y les épinards 2 mn. Les égoutter aussitôt et les rafraîchir à l’eau froide.

– Faites chauffer le lait 2 mn au micro onde.

– Coupez les écorces d’oranges en petits dés.

– Prélevez le zeste du citron, coupez le en fines lamelles.

– Battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole, ajoutez la farine, continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Sans cesser de fouetter, versez le lait bouillant par petites quantités.

– Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire en tournant sans cesse jusqu’à épaississement. (10 mn environ). Versez aussitôt dans un saladier pour stopper la cuisson. Ajoutez les raisins secs et les écorces d’oranges, mélangez.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

– Pressez les épinards pour en extraire l’eau, hachez les très finement au robot, ajoutez les à la crème pâtissière dans le saladier avec les zestes de citron, mélangez.

– Garnissez le moule à tarte avec un rouleau de pâte, réservez l’autre. Piquez le fond à la fourchette. Versez la crème avec les épinards sur la tarte. Étalez avec une spatule.

– Déroulez la deuxième pâte brisée et découpez la en bandes. Déposez ces bandes sur la tarte pour faire des croisillons.

– Enfournez 35 à 40 mn.

– 10 mn avant la fin de cuisson, décorez avec les cerises confites.

Laissez refroidir la tarte aux épinards avant de déguster.



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