Chapon au cidre

 

La recette Chapon au cidre en image et facile à réaliser.
Une cuisson douce au four pour ce chapon au cidre fait toute la différence pour obtenir une chair exquise et moelleuse.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3 h 30 min
Attente 30 min
Temps total 4 h 30 min
Portions 6 personnes

Les ingrédients
  

  • 1 chapon fermier d'environ 2 kg 700
  • 1 bouteille de cidre brut de 75 cl
  • 4 pommes Royal Gala
  • 3 échalotes longues
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 175 g de beurre demi-sel
  • 2 càs de fond de volaille déshydraté
  • 4 càs de sucre fin
  • 1 càs de poivre noir en grain
  • mélange 5 baies au moulin
  • sel
  • papier aluminium

La recette en image
 

  • Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur, il doit être bien mou. Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. Lavez, essuyez, retirez le trognon d’une pomme avec un vide-pommes, coupez la pomme en quartiers sans l’éplucher. Réduisez en pommade dans un bol 125 g de beurre avec 1 càs de fond de volaille et une dizaine de tours de mélange 5 baies.
  • Allumez le four à 120°.
  • Introduisez dans le ventre du chapon 1 càs de poivre noir en grains, 1 càs de fond de volaille, les 2 gousses d’ail en chemise et les quartiers de pommes. Ficelez le chapon de façon à maintenir les pattes et les ailes.
  • Déposez le chapon dans un plat à four puis enduisez-le entièrement avec le beurre pommade. Ajoutez les échalotes, mettez le chapon au four pour 1 heure.
  • Sortez le chapon du four, versez la bouteille de cidre sur le chapon. Remettez au four pour 2 h 30 mn en arrosant régulièrement le chapon du jus de cuisson.
  • Sortez de nouveau le chapon du four, augmentez la température du four à 200°. Sortez le chapon du plat et posez-le sur une quadruple épaisseur de papier alu. Emmaillotez-le totalement de papier alu. Cela doit être parfaitement hermétique, réservez le chapon emmailloté le temps de réduction de la sauce. Salez le jus de cuisson, donnez plusieurs tours de moulin de 5 baies, remettez le plat au four et faites réduire 30 mn.
  • Pendant ce temps, lavez, épépinez, coupez 3 pommes sans les éplucher en tranches d’environ 1 demi cm d’épaisseur. Posez une poêle sur feu fort avec 50 g de beurre. Dès que le beurre commence à fondre, poudrez avec 1 càs de sucre fin. Retirez la poêle du feu et garnissez-la de pommes. Poudrez de nouveau avec 1 càs de sucre fin. Faites caraméliser les pommes des 2 côtés. Poivrez, sortez les pommes sur une assiette, couvrez, maintenez au chaud dans le four le temps de préparer une autre poêlée de pommes.
  • Servir le chapon au cidre avec une poêlée de rattes aux cèpes ou à la graisse de canard. Ajoutez quelques tranches de pommes et une salade à la mangue.
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