Boulettes de dinde au cumin, sauce citron

 

La recette Boulettes de dinde au cumin, sauce citron en image et facile à réaliser.
Un peu d’exotisme dans l’assiette et beaucoup de saveurs avec ces boulettes de dinde au cumin, sauce citron.
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Attente 1 h
Temps total 1 h 50 min
Portions 4 personnes

Les ingrédients
  

  • 800 g de filet de dinde
  • 2 càs de cumin moulu
  • 1 càs de curcuma
  • 3 cas de farine
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 œuf gros calibre
  • huile pour friture
  • sel
  • mélange 5 baies au moulin

Pour la sauce citron

  • 1 citron jaune
  • 80 g de beurre
  • 2 sachets de Riz d'Or
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 feuilles de menthe ciselées
  • sel
  • mélange 5 baies au moulin

La recette en image
 

  • Coupez le filet de dinde en lanières, hachez par petites quantités au robot sans réduire en purée.
  • Effeuillez et ciselez une quinzaine de brins de coriandre. Écrasez les gousses d’ail au presse-ail. Mettez la chair de dinde, la coriandre et l’ail dans un saladier. Ajoutez l’oeuf, 2 càs de cumin et 1 càs de curcuma, salez, poivrez avec le 5 baies, mélangez bien. Couvrez, mettez au frais au moins 1 heure
  • Versez 4 càs de farine dans une assiette. Dans le creux de votre main, façonnez des boulettes pas trop grosses puis passez-les rapidement dans la farine. Déposez les boulettes au fur et à mesure sur une planche.
  • Quand toutes les boulettes sont prêtes, versez dans une grande poêle 50 cl d’huile environ, il faut qu’il y ait un bon cm d’huile dans la poêle. Faites chauffer l'huile sur feu moyen. Dès que l’huile est chaude, déposez les boulettes dans la poêle sans qu’elles se touchent. Laissez cuire environ 5 mn puis tournez-les, ajoutez d’autres boulettes si vous n’avez pas pu les mettre toutes dans le premier bain. Laissez cuire de nouveau 5 mn puis sortez-les sur un plat. Le temps de cuisson dépend de la taille des boulettes. Mettez le plat en maintien au chaud dans le four à 60°, le temps de préparer la sauce.
  • Débarrassez la poêle de l’huile, essuyez avec du papier absorbant. Prélevez 3 ou 4 bandes de zeste du citron, taillez en fines lanières. Pressez le jus du citron. Faites fondre le beurre dans la poêle avec les zestes en remuant rapidement. Tout en remuant, versez le jus de citron et 10 cl de vin blanc dans la poêle. Salez, poivrez avec le 5 baies, ajoutez le Riz d’Or, mélangez.
  • Laissez cuire 2 mn en remuant puis remettez les boulettes dans la poêle et enrobez-les bien de sauce, parsemez de menthe. Poursuivez la cuisson en tournant délicatement jusqu’ à ce que les boulettes de dinde au cumin soient bien chaudes. (environ 8 mn).
  • J’ai servi ces boulettes de dinde au cumin, sauce citron avec des courgettes et carottes poêlées. Elles seront tout aussi délicieuses avec des spaghettis. La sauce citron se marie très bien avec les pâtes.
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