Dorades Boulangère

Cette semaine j’ai eu l’occasion d’acheter de superbes dorades royales que j’ai préparé façon boulangère avec oignons et pommes de terre. La présentation se fait directement dans le plat de cuisson pour un repas familial et festif. 

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 2 dorades de 7 à 800 gr vidées, écaillées
– 1 kg de pommes de terre à peau fine
– 2 gros oignons
– 200 gr de tomates cerise
– 2 citrons
– 50 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
– 2 feuilles de laurier
– 1 petit bouquet de thym
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h environ.

La recette.

 

– Lavez bien les pommes de terre à l’eau froide sans les éplucher. Pelez les oignons. Coupez pommes de terre et oignons en tranches fines à la mandoline.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
– Huilez le fond d’un plat allant au four. Etalez la moitié des pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier ciselé. Couvrez avec les rondelles d’oignons, salez, poivrez. Ajoutez le reste de pommes de terre salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier.
– Faites bouillir sur feu fort 50 cl d’eau. A ébullition, stoppez la cuisson, ajoutez le fumet de poisson, mélangez, versez le vin blanc. Versez le 3/4  du bouillon sur les pommes de terre. Enfournez 40 mn.
– Pendant ce temps, pressez le jus d’un citron, coupez l’autre en rondelles. Mélangez dans un ramequin le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
– Rincez les dorades à l’eau froide, séchez avec du papier absorbant, mettez dans u plat. Arrosez les dorades intérieur et extérieur avec l’huile citronnée, laissez mariner.
– A la fin des 40 mn de cuisson des pommes de terre, faites chauffer le reste de bouillon. Sortez le plat du four, arrosez les pommes de terre du reste de bouillon. Déposez les dorades sur les pommes de terre, arrosez les du reste de marinade, couvrez de rondelles de citron, parsemez de tomates cerise. Remettez au four pour 20 à 25 mn en arrosant régulièrement les dorades du jus de cuisson.
Présentez directement dans le plat les dorades boulangère, faites la découpe des poissons à table sur un plat long.


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