Soupe de légumes d’été

Avec ce printemps maussade, j’ai eu envie de retrouver l’été dans mon assiette avec cette soupe réalisée avec les mêmes ingrédients que la ratatouille et que j’ai relevé d’une pointe de piment d’Espelette.

Les ingrédients pour 4/6 personnes.

– 400 gr de courgettes
– 300 gr d’aubergines
– 400 gr de poivrons rouge
– 800 gr de tomates mûres
– 3 petites cebettes
– 3 gousses d’ail
– quelques brins de persil
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn.    Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

 

– Mettez une casserole d’eau sur feu fort, dès que l’eau est chaude, plongez y les tomates. Laissez cuire 5 mn puis égouttez les. Laissez un peu refroidir.
– Pendant ce temps, lavez courgettes, aubergines et poivrons. Coupez la queue de l’aubergine et des courgettes, ne les épluchez pas. Coupez les en cubes pas trop gros. Partagez les poivrons en 4, retirez la queue, les graines et les membranes blanches. Taillez en lanières. Nettoyez les cebettes, enlevez la barbe et une partie de la queue verte, émincez le reste en rondelles. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez, épépinez les tomates en les coupant en quartiers.
– Posez une marmite avec 10 cl d’huile d’olive sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, jetez y les cubes d’aubergines. Laissez revenir 4 à 5 mn en remuant souvent (elles doivent dégorger l’huile qu’elles ont absorbées en totalité au départ). Ajoutez les courgettes, mélangez 1 mn. Ajoutez les poivrons, l’ail et les cebettes, laissez revenir 2 mn en remuant. Ajoutez les tomates, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn.
– Versez 2 litres d’eau dans la marmite, salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette. Mélangez, couvrez, portez à ébullition. Baissez le feu, poursuivez la cuisson couvert 30 mn à petits frémissements.
– Mixez la soupe de légumes d’été au robot plongeant ou dans un blender, parsemez de persil ciselé au moment de servir.


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