Rôti de porc au poivre de Sichuan



Un plat festif ce rôti de porc laqué, tendre, moelleux et savoureux. Avec son petit accompagnement de légumes poêlés, ce fut un délice.
Préparation 40 minutes
Cuisson 75 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de rôti de porc dans le filet
  • 3 càs d'épices 5 parfums
  • 1 càs de poivre de Sichuan
  • 1 morceau de racine de gingembre (4 cm environ)
  • 3 càs de miel liquide
  • 6 càs de sauce soja
  • 1 gousse d'ail
  • 2 càs d'huile
  • Pour la garniture
  • 400 gr d'aubergines
  • 600 gr de courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 6 càs d'huile
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs d'épice 5 parfums
  • mélange 5 baies au moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Rôti de porc au poivre de Sichuan en image

  1. Allumez le four thermostat 7 (210°).
  2. Écrasez un peu le poivre de Sichuan dans un bol avec un pilon. Râpez la racine de gingembre et la gousse d’ail épluchée au-dessus du bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’épices 5 parfums et de miel liquide. Versez 6 cuillères à soupe de sauce soja et 1 d’huile d’arachide. Mélangez. Réservez.
  3. Déposez le rôti dans un plat à four pas trop grand. Badigeonnez le d’une cuillère à soupe d’huile. Enfournez pour 35 mn en retournant le rôti à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture. Coupez le bout des aubergines et des courgettes. Lavez les à l’eau froide sans les éplucher. Taillez aubergines et courgettes en petits cubes en les gardant séparés. Lavez, essuyez, partagez les poivrons en 2. Retirez les graines et les membranes blanches, taillez en fines lanières. Pelez et écrasez les gousses d’ail au presse ail.
  5. A la fin des 30 mn de cuisson, sortez le rôti du four, baissez la température à 180° (thermostat 6) tournez de nouveau le rôti, nappez le d’un tiers de la marinade. Remettez au four 20 mn.
  6. Sortez de nouveau le plat du four, tournez le rôti, nappez avec le reste de marinade. Versez 20 cl d’eau dans le plat (pas sur le rôti) en grattant bien le plat pour remuer les sucs. Remettez le rôti dans le four, poursuivez la cuisson 20 mn en arrosant très régulièrement le rôti du jus de cuisson.
  7. En même temps, posez un wok ou une grande poêle sur feu fort, ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir les cubes d’aubergines environ 5 mn en remuant souvent. Sortez sur une assiette. Remplacez par les cubes de courgettes, comme pour les aubergines, laissez revenir 5 à 6 mn. Ajoutez les lanières de poivrons et l’ail, laissez revenir environ 3 mn. Remettez les aubergines dans le wok, poivrez avec le mélange 5 baies, arrosez de 4 cuillères à soupe de sauce soja, mélangez. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn en remuant. Maintenez au chaud sur feu très doux en attendant la fin de cuisson du rôti.
  8. Présentez le rôti en tranches fines, accompagné de sa garniture et le jus dans une petite cuillère à part.
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