Porc cuisson basse température



Ce carré de porc en cuisson basse température ne m’a pas déçu. La viande est restée légèrement rosée et incroyablement tendre et savoureuse. Le temps de cuisson est long mais il est compensé par une préparation très courte. Et pendant que la viande cuit, on a le temps de faire autre chose.
Préparation 10 minutes
Cuisson 210 minutes
Repos 15 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1 carré de porc de 8 côtes (2 kg environ)
  • 16 feuilles de sauge fraîche
  • 50 gr de beurre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de fleur de sel au thym
  • mélange 5 baies au moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Porc cuisson basse température en image

  1. Allumez le four thermostat 3 fort (100°).
  2. Faites 8 entailles avec la pointe d’un couteau sur environ 4 cm de hauteur dans la partie charnue du carré de porc. Insérez une feuille de sauge dans chaque entaille.
  3. Badigeonnez entièrement au pinceau, le rôti d’huile d’olive. Poivrez généreusement en donnant une quinzaine de tour de moulin de mélange 5 baies. Parsemez de fleur de sel au thym.
  4. Déposez le carré de porc dans un plat à four, enfournez pour 3 heures.
  5. Sortez le plat du four, parsemez la viande de beurre, ajoutez les feuilles de sauge restantes et le vin blanc.
  6. Remettez au four 30 mn en augmentant le thermostat à 4 (120°).
  7. Sortez le rôti du four, enveloppez le entièrement de papier alu. Laissez reposer 15 mn.
  8. Pendant ce temps, augmentez la température du four, thermostat 8 (240°). Remuez le jus dans le plat, remettez au four une dizaine de minutes pour faire réduire.
  9. Servez le rôti avec le jus à part.

Le p'tit conseil !

J’ai déjà testé le gigot et le rôti de bœuf en cuisson basse température. Cette fois je me suis lancée sur un carré de porc. La prochaine fois je testerai un rôti de porc sans os, le temps de cuisson doit être bien moindre et j’en suis certaine, la viande toute aussi savoureuse.

J’ai accompagné ce carré de porc de chou vert au paprika.

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