Râbles de lapin aux olives



Voilà déjà quelques temps qu’un pot d’Affinade dans mon frigo demandait à être cuisiner. C’est chose faite avec ces râbles de lapin farcis à la purée d’olives noires de Nyons dont nous nous sommes absolument régalés.
Préparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 morceaux de râble de lapin
  • 1 pot d'Affinade (purée d'olives noires)
  • 16 fines tranches de poitrine fumée
  • 2 gousses d'ail
  • 2 citrons confits
  • 1 brin de romarin
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • ficelle alimentaire
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Râbles de lapin aux olives en image

  1. Posez les morceaux de râble ouverts sur une planche. Salez et poivrez très légèrement.
  2. Tartinez généreusement de purée d’olives noire le dessus de chaque morceau de râble.
  3. Rabattez les cotés minces de chair sur la purée d’olives de façon à la recouvrir.
  4. Enveloppez chaque râble de 2 fines tranches de poitrine fumée.
  5. Nouez les râbles avec de la ficelle comme un paquet cadeau.
  6. Allumez le four thermostat 6 (180°).
  7. Partagez les citrons confits, écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau sans les éplucher.
  8. Versez 3 càs d’huile d’olive dans une sauteuse et déposez les râbles. Ajoutez les quartiers de citrons confits et les gousses d’ail. Parsemez de romarin émietté, arrosez d’un filet d’huile. Glissez la sauteuse dans le four, laissez cuire 25 minutes.
  9. Sortez la sauteuse du four, augmentez la température à 210°, tournez les morceaux de lapin, remettez au four pour 25 minutes.
  10. Sortez à nouveau la sauteuse du four, les râbles doivent être bien rôtis.
  11. Retirez les morceaux de lapin sur un plat, maintenez au chaud, posez la sauteuse sur feu fort. Déglacez avec 5 cl d’eau et laissez réduire 5 mn.
  12. Servez sans attendre le lapin et le jus à part.

Le p'tit conseil !

J’ai servi ces râbles de lapin avec une brunoise de courgettes. Une bonne purée maison s’accommodera également très bien avec cette recette. Vous pouvez remplacer l’Affinade par de la Tapenade. Il faudra dans ce cas avoir la main très légère en sel et poivre.

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2 thoughts on “Râbles de lapin aux olives”

    • Merci Magali de m’avoir fait remarquer cette erreur d’inattention de ma part. Je l’ai immédiatement réparé. Vous remarquerez que sur ma recette de “Côtes d’agneau aux olives de Nyons”, tout était nickel.:-)

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