Fondue savoyarde



Chose promise… chose due. Hier soir ma belle-fille est venue nous faire sa fondue savoyarde que tout le monde dans la famille adore. Je pense que c’est parce qu’elle la réalise avec beaucoup d’amour qu’elle est aussi bonne. L’important dit-elle c’est de prendre du fromage d’excellente qualité. C'est peut-être aussi parce qu'elle ne met pas du pain rassis mais du bon pain frais légèrement grillé.
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • Pour la fondue
  • 900 gr d'Emmental
  • 700 gr de Comté
  • 600 gr de Beaufort
  • 75 cl de vin blanc sec de Savoie
  • 5 cl de Kirsch
  • 1 gousse d'ail
  • poivre
  • Pour l'accompagnement
  • 2 baguettes aux céréales
  • 2 baguettes à l'ancienne
  • 4 gousses d'ail
  • salade verte à volonté
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Fondue savoyarde en image

  1. Allumer le four thermostat 6 (180°).
  2. Couper les baguettes en tranches et chaque tranche en 2 ou 3 morceaux de la taille d’une bouchée.
  3. Faire dessécher le pain dans le four. Il doit être juste un peu durci et sans coloration.
  4. Frotter bien le caquelon avec une gousse d'ail partagée en 2 et la laisser au fond. Alcooliser le caquelon avec 1 bouchon de Kirsch.
  5. Pendant ce temps, retirer la croûte des fromages et les tailler en petits cubes.
  6. Verser la moitié du vin dans le caquelon et faire chauffer sur feu moyen.
  7. Dès que le vin est chaud, ajouter la moitié du fromage et 1 bouchon de Kirsch.
  8. Laisser fondre le fromage en remuant doucement avec une cuillère en bois.
  9. Quand le premier fromage est fondu, ajouter l’autre moitié de fromage.
  10. Continuer a remuer doucement en ajoutant petit à petit le reste de vin.
  11. Poivrer généreusement, poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes sans cesser de remuer.
  12. La fondue est prête quand le fromage nappe la cuillère en bois.
  13. Poser le caquelon sur le réchaud de table allumé. Accompagner des croûtons de pain et de salade verte. Ajouter quelques gousses d’ail épluchées, chacun selon ses goûts frottera d’ail ses croûtons.
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