Langoustines fraîches, temps de cuisson



J'ai la chance à présent de vivre pas très loin du magnifique marché de Royan et à chaque visite c'est à la fois pour nous un plaisir des yeux et des papilles. Après avoir acheté de grosses langoustines fraîches (12 au kg), je me suis posée la question de comment les cuisiner. Une évidence s'est imposée avec un produit de cette qualité... le plus simplement possible. C'est a dire avec une bonne mayonnaise maison et basta. Il ne me restait plus qu'a réussir la cuisson qui est certes un peu délicate ( il faut qu'elles soient cuites ni trop, ni pas assez ) et pourtant très facile.
Préparation 10 minutes
Cuisson 6 minutes
Repos 1 heure
Les ingrédients pour  1 kg 500 de langoustines

  • 16 très grosses langoustines fraîches (1 kg 500 environ)
  • 2 càs de poivre en grain
  • 4 càs gros sel de Guérande
  • 1 bouquet de thym citron
Pratique : Ajuster les quantités pour  1 kg 500 de langoustines

La recette Langoustines fraîches, temps de cuisson en image

  1. Versez 8 litres d'eau dans une grande marmite (la mienne contient 10 litres) ajoutez le poivre et le bouquet de thym citron, couvrez, portez à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez le sel. Attendez la reprise d'ébullition. Dès que vous avez mit l'eau à bouillir, sortez les langoustines du réfrigérateur pour qu'elles soient a température ambiante. Placez les à plat sur plateau pour pouvoir les faire glisser toutes en même temps dans la marmite.
  2. A la reprise de l'ébullition, faites glisser rapidement toutes les langoustines dans l'eau (c'est important de procéder de cette façon car si vous les mettez une a une dans l'eau les premières seront trop cuites par rapport aux dernières ).
  3. Mélangez délicatement avec une longue spatule et laissez cuire 4 minutes environ à petit bouillon.
  4. Dès que les langoustines remontent à la surface, poursuivez le cuisson 2 mn exactement.
  5. Égouttez aussitôt dans une grande passoire et arroser d'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir dans la passoire puis mettez 1 heure au frais.
  6. J'ai servi mes langoustines avec une mayonnaise maison à laquelle j'ai ajouté estragon et ciboulette ciselée.

Le p'tit conseil !

Avec ces langoustines fraîches du marché de Royan, nous nous sommes fait plaisir puisque nous avons mangé le plateau à 2 en plat principal. Pour une entrée, prévoyez 4 ou 5 langoustines par personne. La recette de la mayonnaise maison est ICI.

Pour des langoustines de calibre moyen il faut compter environ 4 mn de cuisson.

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