Sauce moutarde à l’ancienne



J'aime utiliser la moutarde à l'ancienne pour donner du peps a mes plats et particulièrement à cette sauce qui nappera avec délice viandes rouges et blanches, volailles et poissons grillés de préférence.
Préparation 10 minutes
Cuisson 5 minutes
Les ingrédients pour 1 gros bol e sauce

  • 80 gr de moutarde à l'ancienne
  • 50 gr d'échalotes hachées
  • 25 gr de beurre
  • 2 càs de fond de veau déshydraté
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 33 cl de crème fraîche épaisse
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  gros bol e sauce

La recette Sauce moutarde à l'ancienne en image

  1. Faites blondir les échalotes hachées avec 25 gr de beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
  2. Ajoutez le moutarde à l'ancienne et mélangez rapidement.
  3. Sans cesser de remuer, poudrez avec le fond de veau.
  4. Mouillez avec le vin blanc.
  5. Laissez réduire quelques secondes en continuant de mélanger.
  6. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez, mélangez.
  7. Baissez le feu, laissez cuire 5mn environ à petit feu en remuant souvent. La sauce doit épaissir et avoir une jolie couleur brune.
  8. Servez la sauce moutarde à l'ancienne en saucière bien chaude.
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