Lapin à la moutarde et estragon

Au début de mes expériences culinaires, je faisais cuire le lapin à la moutarde au four entier, comme le faisait ma Grand-mère. C’était toujours une galère pour le découper une fois cuit. J’ai résolue le problème en le coupant en gros morceaux avant cuisson. Ainsi, il reste présentable.
…

Les ingrédients pour 6 personnes.

– 1 lapin coupé en 6 morceaux
– 6 tr fines de poitrine salée nature
– 1 kg de pommes de terre grenaille
– 2 tomates mûres
– 6 grosses cuillères à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 1 cuillère à soupe d’estragon surgelé
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 20 mn.

La recette.

– Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Coupez les en deux.

– Coupez les tomates en 12 quartiers.

– Versez les pommes de terre dans un grand plat à four, ajoutez les tomates. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

– Mettez le fond de veau, l’estragon et le poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde, mélangez.

Allumez le four thermostat 7 (200°).

– Salez légèrement les morceaux de lapin.

– Enduisez chaque morceau de lapin du mélange à la moutarde, enrobez d’une tranche de poitrine salée, faites tenir avec une petite pique en bois.

– Déposez les morceaux de lapin dans le plat au milieu des pommes de terre et des tomates. Mettez au four pour 30 mn.

– 30 mn après, retournez le lapin et poursuivez la cuisson 30 mn.

– Retournez de nouveau le lapin, enduisez de la moutarde restante, Versez 15 cl d’eau. Continuez la cuisson 20 mn.

Servez aussitôt le lapin à la moutarde et estragon avec les pommes de terre et une bonne salade verte.