Caponata d’aubergines



Une recette pleine de saveurs avec cette caponata aux aubergines. Il y a dans la tradition sicilienne plusieurs façons de la faire que ce soit avec des aubergines ou des artichauts. En entrée ou en accompagnement de viandes et poissons, chaude ou froide elle ravira vos papilles.
Préparation 60 minutes
Cuisson 80 minutes
Repos 30 minutes
Les ingrédients pour 8 personnes

  • 1. 400 kg d'aubergines
  • 1 kg de tomates mûres
  • 2 branches de céleri
  • 350 gr d'oignons rouges
  • 100 gr de câpres au vinaigre
  • 150 gr d'olives noires et vertes mélangées
  • 50 gr de pignons de pin
  • 50 gr de raisins secs
  • 15 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 2 càs de gros sel
  • 1 sucre
  • huile d'olive
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Caponata d'aubergines en image

  1. Rincez puis essuyez tomates et aubergines en conservant la peau. Rincez et séchez le céleri. Posez les tomates sur une plaque allant au four. Fendez la peau en croix sur le dessus de chaque tomate, enfournez 30 minutes. Coupez les aubergines en petits cubes puis mettez les dans une grande passoire avec 2 càs de gros sel. Mélangez en secouant la passoire, laissez dégorger au moins 30 minutes.
  2. Sortez les tomates du four, laissez un peu refroidir avant de les peler et de les épépiner, Coupez en petits morceaux. Pelez les oignons, émincez très finement oignons et céleri.
  3. Posez une grande sauteuse avec 15 cl d'huile d'olive sur feu fort. Dès que l'huile est chaude, ajoutez la moitié des aubergines par poignées tout en les séchant avec du papier absorbant. Laissez revenir une dizaine de minutes en remuant souvent puis sortez sur un plat. Faites de même avec le reste d'aubergines en rajoutant de l'huile.
  4. Remplacez les aubergines par le céleri et les oignons. Laissez colorer 5 mn en remuant. Versez le vinaigre, laissez bouillir 2 mn.
  5. Ajoutez les tomates dans la sauteuse avec sucre, câpres, raisins secs et olives. Mélangez, couvrez, laissez compoter 20 mn à petit feu.
  6. Versez les aubergines dans la sauteuse, poivrez généreusement, ne salez pas. Mélangez bien, couvrez, laissez mijoter environ 1 heure à petit feu en remuant de temps en temps.
  7. Pendant la cuisson de la caponata, faites légèrement griller les pignons dans une poêle sans matière grasse. Parsemez de pignons juste avant de servir.

Le p'tit conseil !

Comme la ratatouille traditionnelle, la caponata d'aubergines est un peu longue à préparer, aussi n'hésitez pas à en faire plus que nécessaire. Tout d'abord parce qu’elle se congèle très bien mais surtout parce qu'elle se prête a de multiples préparations. Vous pouvez ajoutez quelques cuillères de caponata a une sauce tomate qui accompagnera des pâtes, elle est délicieuse avec des œufs, en chaussons feuilletés ou bien encore en crostinis juste grillés au four.

Attention, cette recette est gourmande en huile d'olive, rajoutez-en chaque fois que c'est nécessaire.

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2 thoughts on “Caponata d’aubergines”

  • Bonjour, il y a longtemps que j’ai envie de vous poser une question. Quelle différence entre de la crème liquide et la crème fleurette? Il y a quelques années on trouvait aussi la crème fleurette en Belgique maintenant on ne la trouve plus. J’ai posé la question au rayon crèmerie chez Carrefour, Intermarché et Leclerc, personne ne peut le dire. Avez-vous une réponse pour moi? Merci. J’ai une deuxième question, quand on fait un gâteau à base de fromage blanc, faut-il l’égoutter? Merci Marie-Rose

    • Bonjour Marie-Rose, la crème fraîche fleurette et la crème fraîche liquide ont le même usage. La crème fleurette est réalisée avec la fleur (mousse) de lait cru qui se forma à la surface après un temps de repos. Elle se conserve moins longtemps que la crème liquide qui a subit un peu plus de traitement. Personnellement j’utilise les 2 mais toujours avec 30% de matières grasses. Pour le fromage blanc, oui je l’égoutte sinon selon la quantité de liquide la pâte risque d’être trop molle. Je vous souhaite une très bonne journée.

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