Maigre au four



Le Maigre à la chair fine et savoureuse qui se rapproche du Bar est un poisson que je ne connaissais pas. Je l’ai découvert en arrivant en Gironde car il est présent sur tous les étals des poissonniers à un prix abordable.
Préparation 20 minutes
Cuisson 65 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 2 Maigres écaillés, vidés, d'environ 600 gr chacun
  • 1 bouquet de thym citron (j'en ai un pot sur ma terrasse)
  • 1 kg de tomates mûres
  • 750 gr de pommes de terre
  • 1 citron
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • huile d'olive
  • mélange 5 baies au moulin
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Maigre au four en image

  1. Rincez les maigres intérieur et extérieur à l’eau froide. Séchez avec du papier absorbant. Salez, poivrez de 5 baies l’intérieur du ventre, garnissez de thym citron. Déposez les maigres dans un plat ou une grande boite, arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de thym citron émietté. Couvrez, laissez mariner au frais.
  2. Allumez le four à 200°.
  3. Hachez ensemble le persil lavé et effeuillé et les gousses d’ail épluchées. Lavez, séchez, coupez les tomates en tranches un peu épaisses, tapissez le fond d’un plat à gratin huilé de rondelles de tomates, salez, poivrez, parsemez avec la moitié de la persillade. Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en fines rondelles à la mandoline. Couvrez les tomates de pommes de terre en les faisant se chevaucher, salez, poivrez. Terminez avec un rang de tomates, salez, poivrez, parsemez du reste de persillade, arrosez d’huile d’olive. Enfournez 45 mn.
  4. Sortez le plat du four, baissez la température à 180°. Déposez les maigres dans le plat, arrosez chaque maigre avec l’huile de la marinade. Remettez au four 20 mn. Servir aussitôt avec des rondelles de citron.
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