Riz cantonais



Tout l'art des asiatiques pour utiliser les restes avec ce riz cantonais. Aussi pour faire cette recette, comme d’habitude, je me suis servie des ingrédients que j’avais à ma disposition dans mon frigo et mon congélateur.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 300 gr de riz Parfumé, Thaï ou Basmati
  • 150 gr de saucisse fumée
  • 200 gr de queues d'écrevisses surgelées
  • 150 gr de petits pois surgelés
  • 10 gr de champignons noirs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 carotte
  • 1 oeuf
  • sauce soja normale non sucrée
  • huile d'arachide
  • poivre du moulin
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Riz cantonais en image

  1. Commencez par faire cuire le riz dans 5 fois son volume d’eau salée 10 à 12 minutes. L’égoutter dans une passoire et le passer immédiatement sous le robinet d’eau froide pour stopper la cuisson. Mettez au frais le temps de préparer les autres ingrédients. Faites décongeler les queues d’écrevisses et réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède.
  2. Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez les ensemble au robot. Pelez la carotte, détaillez carotte et saucisse fumée en petits cubes. Hachez grossièrement au couteau les queues d’écrevisses.Faites de même avec les champignons noirs.
  3. Posez un wok sur feu moyen avec 10 cl d’huile, dès que l’huile est chaude faites y revenir 2 minutes en remuant la carotte, l’oignon et l’ail haché. Ajoutez la saucisse, mélangez, laissez encore revenir 3 minutes.
  4. Poussez tous les ingrédients sur un côté du wok et versez l’oeuf légèrement battu sur la partie libre. Remuez comme pour des oeufs brouillés jusqu’à ce qu’il soit pris, puis mélangez rapidement aux autres ingrédients.
  5. Sans cesser de remuer, ajoutez les champignons noirs puis les queues d’écrevisses et enfin les petits pois. (l’incorporation de tous ces ingrédients depuis le début ne prend pas plus de 8 à 10 mn).
  6. Versez un peu d’huile dans le wok si nécessaire et 5 cl de sauce soja, poivrez généreusement. Continuez à remuer 2 minutes. (A ce stade, vous pouvez interrompre la recette et la reprendre plus tard pour l’incorporation du riz après avoir fait réchauffer la préparation).
  7. Incorporez le riz délicatement et sans écraser par petites quantités aux autres ingrédients. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ en remuant le riz toujours délicatement jusqu’à ce qu’il soit chaud.
  8. Servir le riz cantonais aussitôt. Bols et baguettes sont de rigueur.

Le p'tit conseil !

Le principe du riz cantonais ou riz frit étant traditionnellement d’utiliser les restes, la liste des ingrédients de cette recette est donc très variable. Je fais très souvent du riz cantonais mais ce n’est jamais le même. La base pour moi reste le riz, Parfumé, Thaï ou Basmati (il m’arrive de mélanger les riz) de préférence cuit la veille, la sauce soja les petits pois et les champignons noirs. Après je mets selon ce que j’ai, du poulet ou du porc comme jambon et saucisse fumés, des crevettes ou du crabe, des pousses de bambou, du poivron, des ciboules, des pois gourmands et plus ou moins d’oeufs selon mes envies.

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