Filet au poivre Une recette vite fait bien fait avec ce filet au poivre vert…
Magrets au poivre et 5 parfums
La recette Magrets au poivre et 5 parfums en image et facile à réaliser.
Une recette qui ravit les papilles avec ces magrets au poivre et 5 parfums.
Les ingrédients
- 2 magrets de canard d'environ 400 gr chacun
- 4 càs de sauce soja normale
- 4 càs de vin de riz chinois ( SHAOXING)
- 2 càs de miel liquide
- 2 càs de mélange 5 baies en grains
- 1 càc d'épice 5 parfums
- quelques brins de ciboulette pour la déco
La recette en image
- Quadrillez la peau des magrets au couteau. Répartissez le 5 parfums côté chair en pressant avec le dos de la cuillère. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Concassez au robot ou avec un pilon le poivre 5 baies.
- Posez une poêle sans matières grasses sur feu moyen. Faites cuire les magrets côté peau 15 minutes en arrosant de temps en temps la chair avec la graisse rendue.
- Éliminez la graisse avant de retourner les magrets. Poursuivez la cuisson 5 minutes côté chair, en piquant la peau à la fourchette pour que le graisse finisse de s’écouler.
- Sortez les magrets sur une assiette, jetez la graisse. Versez la sauce soja, le vin de riz, le miel et le poivre 5 baies concassé. Mélangez et remettez les magrets dans la poêle côté chair. Laissez bouillir 1 minutes puis éteignez le feu. Couvrez et laissez reposer 15 minutes. Sortez les magrets et faites réduire la sauce 2 à 3 minutes.
- Servez les magrets en tranches sur un lit d’endives poêlées, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.
Le p'tit conseil
Vous trouverez facilement le vin de riz chinois ( le Shaoxing n’est pas une boisson, il est exclusivement réservé à la cuisine) dans les épiceries asiatiques ou sur le NET. Je conseille d’utiliser du poivre ou mélange 5 baies en grains et de le concasser pour avoir des saveurs plus prononcées. Cette recette de magrets au poivre et 5 parfums se marie très bien avec des endives poêlées, des pommes rissolées ou tout simplement du riz Thaï. Le temps de cuisson des magrets peut varier en fonction de leur poids.
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