Côtes de veau au Porto



Une recette qui fait toujours son petit effet avec ces côtes de veau au Porto et champignons. Les morilles se marient parfaitement avec cette sauce.
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • 2 côtes de veau d'environ 300 gr chacune
  • 20 gr de morilles déshydratées
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 40 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 20 cl de Porto rouge
  • 25 cl de crème fraîche épaisse 30% de MG
  • 2 càs de fond de veau déshydraté maggi
  • 1 càs d'huile
  • fleur de sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Côtes de veau au Porto en image

  1. Rincez puis faites réhydrater les morilles 15 mn dans un bol d’eau tiède. Pelez et émincez les échalotes et les champignons de Paris. Égouttez les morilles au travers d’un chinois ou d’une passoire fine en réservant l’eau de trempage, coupez les plus grosses en morceaux.
  2. Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec le beurre et l’huile. Déposez les côtes de veau dans la sauteuse et laissez les dorer 3 mn de chaque côté. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, baissez le feu, couvrez, poursuivez la cuisson 5 mn à feu doux. Sortez les côtes sur un plat, couvrez de papier alu.
  3. Remettez la sauteuse sur feu moyen, ajoutez les échalotes. Laissez cuire 2 mn en remuant. Sans cesser de remuer poudrez avec 2 cuillères à soupe de fond de veau, mélangez 30 secondes. Mouillez avec le porto et 15 cl d’eau de trempage des morilles.
  4. Portez à ébullition 1 mn. Ajoutez les champignons de Paris et les morilles, mélangez, baissez le feu, laissez réduire 10 mn à petit feu en remuant de temps en temps.
  5. Versez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez, mélangez. Laissez cuire 7 à 8 mn sur feu doux. La sauce doit épaissir. Remettez les côtes de veau dans la sauteuse en les imprégnants bien de sauce, poursuivez la cuisson à petit feu 2 à 3 mn.
  6. Servez les côtes de veau au Porto avec l’accompagnement de votre choix.

Le p'tit conseil !

Et ce qui ne gâche rien avec cette recette de côtes de veau au Porto c’est qu’elle peut se préparer à l’avance. Il suffira de remettre les côtes dans la sauce chaude juste avant de passer à table et de poursuivre la cuisson 2 à 3 mn.

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