Magrets de canard aux deux poivres



Poivre noir concassé et poivre vert en saumure se mélangent pour cette recette facile, rapide et festive de magrets de canard aux deux poivres.
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Les ingrédients pour 2 magrets

  • 2 magrets de canard d'environ 450 gr chacun
  • 4 càs de poivre noir concassé (je concasse moi-même mon poivre avec un pilon)
  • 1 demi pot de poivre vert en saumure
  • 1 demi pot de crème fraîche d'Isigny AOP 40% de mg
  • 1 tablette de jus de rôti Knorr
  • 5 cl d'Armagnac
  • sel
  • quelques brins de ciboulette
Pratique : Ajuster les quantités pour  magrets

La recette Magrets de canard aux deux poivres en image

  1. Quadrillez la peau des magrets puis tournez les côté chair. Salez puis couvrez de poivre noir concassé en faisant pression avec le dos d’une cuillère pour que le poivre adhère bien.
  2. Posez une sauteuse sans matière grasse sur feu moyen et déposez les magrets côté peau dessous dès qu’elle est chaude. Laissez cuire 15 mn pour une cuisson à point. Tournez les magrets et laissez cuire 5 mn côté chair. Sortez les magrets dans un plat, couvrez et maintenez au chaud dans le four à 60° pendant la préparation de la sauce.
  3. Prélevez l’équivalent de 3 càs de graisse dans la sauteuse, jetez l’excédent rincez et essuyez la sauteuse. Posez la sur feu doux, ajoutez la graisse réservée, la tablette de jus de rôti en petits morceaux et le poivre vert égoutté en remuant 1 à 2 mn. Sans cesser de remuer rapidement, versez 5 cl d’Armagnac.
  4. Ajoutez le demi pot de crème épaisse. Salez, poursuivez la cuisson en remuant 5 mn environ. La sauce doit être bien épaisse et avoir une jolie couleur dorée.
  5. Découpez les magrets de canard aux deux poivres en tranches, nappez de sauce, parsemez de ciboulette. Servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.

Le p'tit conseil !

Cette recette de magrets de canard aux deux poivres convient pour 4 personnes si vous faites entrée et dessert et pour 2 personnes si vous êtes de très gros mangeurs ou bien si vous ne mangez que ça.
J'ai accompagné tout simplement ces magrets de potatoes maison.

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