Salade aux 3 riz

Faites cuire le riz 15 mn dans une marmite d’eau salée. Egouttez, passez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez au frais au moins 3 heures. (Si vous en avez la possibilité, faites cuire le riz la veille.)

Prélevez 6 morceaux de zeste sur un citron, taillez en fins bâtonnets, pressez le jus des 2 citrons. Émincez l’endive. Lavez, essuyez, coupez la pomme en quartiers sans l’éplucher, ôtez les pépins, coupez chaque quartier en 2 puis découpez en petits cubes. Déposez pomme et endive dans un saladier, arrosez d’un peu de jus de citron, mélangez pour empêcher de noircir.

Coupez le demi ananas en 4 dans la hauteur, retirez le bâton dur central et l’écorce, détaillez en morceaux pas trop gros. Nettoyez les cébettes en retirant la barbe et en conservant une partie de la queue verte, coupez-les en rondelles. Taillez le jambon en cubes. Mettez tous les ingrédients préparés dans le saladier puis mélangez.

Ajoutez le riz, 10 cl de sauce soja, le jus des citrons et les zestes, poivrez généreusement, ne salez pas la sauce soja est déjà salée. Terminez en versant 10 cl d’huile d’olive.

Mélangez délicatement sans écraser le riz et en allant bien jusqu’au fond. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.