La recette Sauce Aurore en image et facile à réaliser.
La sauce aurore, une recette que je fais très souvent avec des endives, du chou fleur ou bien encore de la volaille ou du poisson.
Les ingrédients
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche entière
- 90 g de beurre
- 2 càs de double concentré de tomates
- 6 càs rases de farine
- 1 càc de paprika fort
- sel
- poivre
La recette en image
- Posez une casserole sur feu doux avec 90 g de beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, ajoutez 6 càs de farine en remuant 1 mn.
- Ajoutez 2 càs de double concentré de tomates et 1 càc de paprika. Continuez à mélanger quelques secondes.
- Incorporez 50 cl de lait petit à petit en remuant sans cesse pour ne pas avoir de grumeaux. Quand tout le lait est incorporé, salez, poivrez.
- Sans cesser de tourner, montez un petit peu le feu et laissez cuire 8 à 10 mn sans bouillir jusqu’à épaississement. La sauce aurore doit napper la spatule.
- Versez 25 cl de crème, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant toujours.
- La sauce aurore est prête, il ne vous reste plus qu'à l'utiliser.
Le p'tit conseil
Vous pouvez aussi faire la sauce aurore au robot tel que le saucier Seb. En variante, vous pouvez remplacer le paprika fort par du paprika fumé ou bien si vous n’aimez pas le paprika, vous pouvez ajouter quelques pincées de muscade.
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