La recette Pintade farcie au foie gras en image et facile à réaliser.
Originale et festive, cette recette de pintade farcie au foie gras et laquée de miel parfumé d’épices est extrêmement savoureuse.
Les ingrédients
Pour les pintades
- 2 pintades fermières prêtent à cuire
- 5 càs de miel liquide
- 2 càs de mélange 5 baies en grains
- 4 càs d'huile
- 15 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
Pour la farce
- 150 g de foie gras de canard mi-cuit
- 450 g d'escalopes de dinde
- 100 g de raisins secs
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 oeuf
- 1 càc de muscade
- 5 cl d'Armagnac
- sel
- poivre du moulin
La recette en image
- Faites tremper les raisins dans un bol avec l’Armagnac. Coupez le foie gras en cubes. Pelez et émincez les échalotes, faites les blondir avec 30 g de beurre dans une petite poêle.
- Allumez le four thermostat 210°.
- Mettez la dinde coupée en morceaux dans le bol du robot avec la muscade et les échalotes. Mixez très finement. Ajoutez l’œuf, sel et poivre, mixez encore quelques secondes pour mélanger. Versez la farce dans un saladier, ajoutez les raisins et l’Armagnac, mélangez bien. Ajoutez les cubes de foie gras à la farce, mélangez sans écraser.
- Commencez par remplir chaque pintade de farce. Dressez-les et secouez-les un peu pour faire descendre et tasser la farce. Complétez de farce jusqu’à l’ouverture. Rabattez la peau des côtés sur la farce, ficelez les pattes bien serrées. Passez un lien autour des ailes pour les maintenir et un double lien sur la longueur. Emmaillotez le bout des pattes de papier alu. Posez les pintades dans un plat à four, arrosez de 4 cuillères à soupe d’huile. Enfournez 30 mn.
- Écrasez le mélange 5 baies dans une casserole. Posez la casserole sur feu doux, ajoutez le miel, salez, faites fondre doucement en mélangeant au fouet.
- Sortez les pintades du four, baissez le thermostat à 180 °. Versez le vin blanc pour déglacer le jus. Badigeonnez chaque pintade de miel fondu. Remettez au four 15 mn.
- Sortez de nouveau les pintades du four, retournez-les, badigeonnez de miel fondu. (Faites-le légèrement réchauffer si nécessaire). Poursuivez la cuisson 10 mn.
- Versez le jus contenu dans le plat de cuisson dans la casserole du miel, déglacez le plat avec un peu d’eau en grattant bien les sucs, ajoutez dans la casserole. Faites chauffer jusqu’à l’ébullition, laissez réduire 3 mn.
- Coupez chaque volaille en quatre parts et la farce en tranches. Servir dans des assiettes chaudes avec du chou braisé, des pommes duchesse, et le jus en saucière à part.
Le p'tit conseil
Pour cette recette de pintade farcie au foie gras, vous pouvez farcir les pintades la veille, elles n’en seront que meilleures. Suivez les liens pour les recettes de chou vert braisé et de pommes duchesse.
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2 réponses
Super recette je l ai faite hier pour Noël… Un régale!!! Top du top!! J ai mis des cartiers de pommes a cotés de l pintade 20 minutes avant de la sortir et c était super! On adore les raisins alors la prochaines fois j en mettrai plus! Super repas de Noël!! Merci
Merci à vous surtout Lili pour votre agréable commentaire. Joyeux Noël.