Chou vert braisé



Un accompagnement facile et bon marché avec cette recette de cœur de chou vert tout simplement braisé à la cocotte.
Préparation 15 minutes
Cuisson 60 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 coeur de chou vert (800 gr environ)
  • 200 gr de lardons fumés
  • 100 gr d'échalotes
  • 150 gr de carottes
  • 80 gr de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càs de baies de genièvre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 50 cl de Riesling
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Chou vert braisé en image

  1. Rincez le cœur de chou à l’eau froide. Partagez le en 4, retirez le trognon dur central puis partagez chaque quartiers en 2.
  2. Pelez et émincez les échalotes, les gousses d’ail dégermées et les carottes.
  3. Posez une sauteuse sur feu moyen avec l’huile d’olive et la moitié du beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez lardons, carottes, échalotes et ail.
  4. Laissez revenir en remuant de temps en temps 7 à 8 mn puis ajoutez les baies de genièvre.
  5. Déposez le chou dans la sauteuse, poivrez généreusement, salez, parsemez du reste de beurre.
  6. Couvrez, laissez réduire 10 mn sans mélanger.
  7. Mélangez le chou, versez le Riesling, portez à ébullition sans couvrir. Laissez bouillir 2 à 3 mn.
  8. Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 40 mn en remuant de temps en temps.
  9. Il ne reste qu’a servir en accompagnement de viandes, volailles ou bien encore poissons.

Le p'tit conseil !

J’ai utilisé les grandes feuilles vertes du chou pour faire des pavés de saumon en robe de chou. Je prépare toujours plus de chou vert braisé et j'en congèle une parti que j'utilise ensuite quand je suis un peu pressée en accompagnement de saucisses ou côtes de porc par exemple.

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10 thoughts on “Chou vert braisé”

  • Très bon ! J’ai réalisé une version dérivée en remplaçant les lardons par 300 grammes de bœuf haché en ajoutant une bonne pincée de piment d’ Espelette un cube de bouillon de volaille . Ainsi nous avons un plat complet savoureux.

  • Je suis en train de faire cette recette et ça sent bon …
    A manger avec une saucisse de Morteau ou Montbéliarde pour ma part un peu de moutarde , du bon pain de campagne .
    J’ai juste blanchi mon chou 3 minutes avant pour plus de fondant
    On va se régaler merci

    • Merci à vous Stéphanie pour votre commentaire, cela fait toujours plaisir. Si vous aimez le chou, vous trouverez de nombreuses recettes sur le site car nous adorons ça. Il n’est pas trop tard pour bien faire, je vous souhaite une bonne année et surtout une bonne santé.

  • bonjour j’ai fait cette recette pou r ce midi mes je vais en avoir de trop est ce possible de congeler

    merci de votre retour

    • Bonjour Geneviève, oui vous pouvez congeler le choux braisé sans problème. J’en prépare toujours plus et j’en congèle une partie.

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