La recette Risotto aux pérugines en image et facile à réaliser.
Pérugine ou perugina, peu importe le nom, l’essentiel est de savourer ce délicieux risotto aux pérugines en sauce tomate
Les ingrédients
- 6 saucisses italienne pérugine
- 250 g de riz Carnaroli
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 càs de double concentré de tomates
- 1 oignon blanc frais
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de basilic
- huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Faites fondre dans une casserole 2 tablettes de bouillon de volaille avec 1 litre d’eau, salez légèrement, poivrez généreusement. A ébullition, baissez le feu juste pour maintenir le bouillon chaud. Pelez puis hachez ensemble au robot 1 gousse d’ail et l’oignon.
- Posez une sauteuse sur feu moyen avec 2 càs d’huile. Piquez les pérugines avec une fourchette, déposez-les dans la sauteuse, couvrez puis faites-les cuire 10 mn environ en les tournant de tous côtés. Sortez sur une assiette dès qu’elles sont bien colorées.
- Remplacez les saucisses par l’oignon et l’ail, remuez quelques secondes. Quand cela commence à colorer, versez 2 càs d’huile d’olive et le riz carnaroli en remuant rapidement pour que chaque grain soit imprégné d’huile.
- Sans cesser de remuer, ajoutez 2 grosses càs de double concentré de tomates. Mouillez avec 15 cl de vin blanc en remuant délicatement jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé en totalité.
- Versez 2 louches de bouillon dans la sauteuse puis ajoutez les pérugines coupées en rondelles épaisses, mélangez. Laissez le riz absorber totalement le bouillon avant de rajouter une nouvelle louche.
- Continuez a versez le bouillon petit à petit en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante et en remuant doucement de temps en temps.
- En même temps que la dernière louche de bouillon, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mélangez, couvrez, arrêtez le feu, laissez reposer une dizaine de minutes. La cuisson du riz prend 25 à 30 mn.
- Parsemez de basilic frais avant de servir le risotto aux pérugines.
Le p'tit conseil
Personnellement, je ne mange pas de fromage. Aussi, au lieu d’incorporer le parmesan au risotto en cours de cuisson, je mets à disposition sur la table une coupelle de parmesan.
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4 réponses
Ce risotto aux pérugines est un délice ! La combinaison de la saucisse italienne et de la sauce tomate est tout simplement parfaite.
Merci Amandine pour votre commentaire. Cela fait toujours plaisir.
Bonjour, je m’occupe d’un site web totalement consacré aux saucisses en France. Je vous envoie ce message pour vous signaler que j’ai dernièrement mis en ligne un article sur la saucisse pérugine et j’ai fait un lien vers l’une de vos recettes.
https://saucissedefrance.fr/perugine-la-saucisse-nicoise-et-italienne/
Bonne journée
Frédéric
Merci Frédéric pour ce lien mais je vous fait tout de même remarqué que vous n’avez pas oublié de mettre sur ce commentaire un lien vers votre site.