Gâteau de riz à la Créole

Un gâteau de riz revu à ma façon pour un merveilleux moment de délices.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

- 200 gr de riz rond
- 1 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 sachets de sucre vanillé des îles
- 3 œufs
- 125 gr de cassonade
- 4 cl de rhum brun
- 50 gr de raisins secs

Pour la caramel.
- 4 cuillères à soupe de sucre fin
- 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
- 4 cl d’eau
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 30 mn.

La recette.

- Mettez le riz dans une casserole, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition.

- Égouttez et rincez le riz à l’eau froide.

- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 en grattant bien les graines et 2 sachets de sucre vanillé.

- Faites chauffer jusqu’à l’ébullition en tournant de temps en temps. Aux premiers frémissements, ajoutez le riz. Attendez d’arriver de nouveau à ébullition, réduisez aussitôt le feu. Laissez cuire ainsi 30 mn.

- Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la cassonade et le rhum. Battez énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange double de volume.

- Ajoutez les raisins secs, mélangez, laissez poser dans l’attente de la cuisson du riz.

Allumez le four thermostat 210°.

- Quand le riz est cuit, mélangez le aux œufs par petites quantités en remuant très rapidement pour ne pas cuire les œufs.

- Mettez le sucre fin et la vergeoise dans un moule à charlotte (ou un autre moule de votre choix), ajoutez 4 cl d’eau. Posez le moule sur feu fort et faites caraméliser 5 à 6 mn en remuant le moule de temps en temps.

- Quand le caramel est prêt, patienter 5 mn puis versez le riz au lait dans le moule.

- Couvrez d’un papier alu, déposez le moule dans un plat creux, remplissez d’eau pour faire un bain-marie. Mettez au four pour 45 mn.

- 45 mn après, ôtez le papier alu, poursuivez la cuisson 15 mn.

- Sortez le gâteau du four et du bain-marie, laissez refroidir avant de démouler.

Pour un maximum de saveurs, ce gâteau est à déguster à température ambiante.