Kouglof

Saveur et tradition alsacienne pour ce kouglof réalisé en l’honneur de mon gendre. J’aime bien de temps en temps lui rappeler son Alsace natale.

Les ingrédients.

250 g de farine
140 g de beurre
60 g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées
2 œufs
10 cl de lait
1 sachet de levure boulangère
100 g de raisins de Corinthe
3 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif)
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn. Repos : 3 h.

La recette.

Coupez 125 g de beurre en parcelles (réservez le reste pour le moule). Mettez 100 g raisins de Corinthe dans un bol avec 3 cuillères à soupe de rhum. Laissez macérer le temps de préparer le gâteau. Faites tiédir 10 cl de lait 1 mn au micro-ondes puissance moyenne. Versez la moitié du lait dans un ramequin, ajoutez le sachet de levure, mélangez, laissez gonfler.

Mélangez dans un saladier 250 g de farine, 60 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez les œufs et le reste de lait. Mélangez 2 mn au batteur électrique muni des crochets à pétrir.

Sans cesser de battre, ajoutez le beurre parcelle après parcelle. Quand tout le beurre est incorporé, versez la levure, continuez de battre 1 mn. Pour bien mélanger, continuez avec une spatule en raclant les parois.

Ajoutez les raisins et le rhum, mélangez à la spatule. Couvrez le saladier d’un torchon, laissez lever 1 h 30 mn à l’abri des courants d’air.

A la fin du temps de pose, badigeonnez entièrement au pinceau le moule à kouglof de beurre préalablement fondu quelques secondes au micro-ondes. Parsemez le fond et les parois du moule d’amandes effilées. Versez la pâte dans le moule, il ne doit être rempli qu’au trois quarts. Couvrez d’un torchon, laissez lever 1 h 30 mn.

10 mn avant la fin du temps de pose, allumez le four à 180°.

Enfournez le kouglof, laissez cuire 45 mn environ (une lame de couteau plantée au cœur du kouglof doit ressortir sèche). Laissez tiédir le kouglof avant de démouler.