Feuilletés aux épinards

 FEUILLETES AUX EPINARDS

Aérienne et légère ce sont les mots pour qualifier cette entrée facile et pas chère. 

Les ingrédients pour 4 feuilletés.

– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 500 gr de jeunes pousses d’épinards
– 1 belle échalote
– 200 gr de lardons allumettes fumés
– 1 œuf
– 30 gr de beurre
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 25 mn.    Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

– Pelez et émincez l’échalote.
– Faites fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faites y revenir les lardons 3 à 4 mn. Ajoutez l’échalote, poursuivez la cuisson 1 mn en remuant. Sortez sur une assiette avec 1 écumoire.
– Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié des épinards dans la poêle. Mélangez 1 mn pour les faire un peu descendre puis ajoutez le reste d’épinards. Salez, poivrez généreusement, mélangez. Laissez réduire 5 à 6 mn en mélangeant une ou deux fois.
– Remettez lardons et échalote dans la poêle, mélangez, poursuivez la cuisson 3 mn sur feu fort. Eteignez le feu, laissez tiédir.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
– Séparez le blanc du jaune d’œuf. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau au jaune, mélangez, battez le blanc à la fourchette.
– Déroulez la pâte feuilletée, partagez la aux ciseaux en 4 parts égales. Badigeonnez largement la bordure de chaque triangle de pâte avec le blanc d’œuf. Répartissez épinards et lardons au milieu des triangles de pâte après les avoir bien égoutté dans une passoire. Ramenez la partie pointue de la pâte par dessus les épinards et vers le bord arrondi opposé. Soudez en exerçant une pression avec les doigts. Rabattez le coté de gauche sur la pâte pour fermer, faites glisser la pointe sous la pâte. Faites pareil avec le coté droit. Vous devez avoir une forme de croissant hermétique. Recommencez la même opération avec les 3 autres triangles.
– Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque feuilleté de jaune d’œuf, faites quelques stries sans percer avec la pointe d’un couteau. Enfournez 30 mn.
Servez chaud accompagné de salade.

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