Dos de cabillaud aux asperges

Excellentes et pratiques a servir ces cocottes de dos de cabillaud. Le thym en fleur de mon jardin a servi a les parfumer. 

Les ingrédients pour 4 personnes.

– 4 dos de cabillaud épais
– 16 asperges vertes
– 1 citron
– 1 petit bouquet de thym frais si possible
– 120 gr de beurre
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn.     Temps de cuisson : 20 à 25 mn.

La recette.

 

Pour cette recette le temps de cuisson est variable en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud. Les miens faisaient bien 4 cm d’épaisseur.
Allumez le four thermostat 6 (180°).
– Coupez le bout des asperges. Effilez les avec un économe, rincez les à l’eau froide. Partagez chaque asperge en 2 tronçons puis chaque tronçon de nouveau en 2.
– Prélevez le zeste du citron avec l’économe, taillez le en fines lanières, pressez le fruit. Mettez les zeste dans une petite casserole, ajoutez le thym effeuillé et le jus de citron. Posez la casserole sur feu très doux, faites y fondre le beurre en parcelles en remuant et sans laisser bouillir. Quand tout le beurre est fondu, salez, poivrez, arrêtez le feu.
– Déposez les asperges et les dos de cabillaud dans 4 cocottes, répartissez le beurre fondu sur chaque dos de cabillaud. Mettez les couvercles, enfournez 15 mn. Vérifiez la cuisson, remettez 5 mn de plus au four si nécessaire.
Servez aussitôt les cocottes de dos de cabillaud aux asperges.


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