Lotte en sauce tomate
J’ai profité d’une promotion sur de la lotte pour réaliser cette recette très simple qui présente l’avantage de pouvoir se faire à l’avance. Un véritable régal qui ne dépareillera pas sur une table de fête.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 8 médaillons de lotte
– 2 poivrons rouges
– 1 kg 500 de tomates mûres
– 30 cl de vin blanc sec
– 2 gousses d’ail
– 8 filets d’anchois à l’huile
– 100 gr d’olives noires dénoyautées
– 1 petit bouquet de basilic
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 3 cuillères à soupe de farine
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivre du moulin
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h
La recette.
– Pelez , coupez les tomates en quartiers, retirez les graines pour ne garder essentiellement que la pulpe. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Partagez les poivrons en 2, retirez les graines, la queue et les membranes blanches, taillez les en lanières. Ciselez le basilic. Mettez la farine dans un plat, farinez légèrement chaque médaillon.
– Posez une sauteuse sur feu moyen avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude, faites y dorer les médaillons de lotte de tous cotés pendant environ 4 mn. Sortez au fur et à mesure sur un plat.
– Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse, ajoutez l’ail et les anchois. Mélangez quelques secondes, mouillez avec le vin blanc. Montez le feu, portez à ébullition. Laissez bouillir 4 mn puis baissez le feu. Ajoutez les tomates, les olives et les poivrons. Poivrez, parsemez de piment d’Espelette, mélangez, couvrez, laissez compoter 50 mn à petit feu en remuant une ou deux fois.
– Ajoutez les médaillons de lotte et le basilic dans la sauce, mélangez délicatement, couvrez, poursuivez la cuisson 8 à 10 mn environ.
Servez la lotte en sauce tomate accompagnée de riz blanc.
Si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance, arrêtez la sauce 5 mn avant. Le lendemain vous n’aurez qu’à faire réchauffer 5 mn avant d’y mettre la lotte et poursuivre la cuisson 10 mn.
