Rougets barbets en feuilles de vigne



Les feuilles de vigne étaient très en vogue dans les années 80. Je profite que mes 10 plants de vigne non traités, plantés dans le jardin il y a quelques années me donnent du raisin succulent et ont des feuilles certes un peu petites mais magnifiques pour vous donner cette recette de rougets grillés à la plancha dans leur habit de verdure.
Préparation 30 minutes
Cuisson 5 minutes
Repos 1 heure
Les ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de rougets barbets
  • le double de feuilles de vignes que de rougets
  • 2 petits citrons confits
  • 15 cl d'huile d'olive
  • mélange 5 baies au moulin
  • petites piques en bois
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Rougets barbets en feuilles de vigne en image

  1. Pour cette recette, si vous ne savez pas le faire, demander au poissonnier de vider et écailler les poissons. Vous gagnerez la moitié du temps de préparation.
  2. Partagez les citrons confits en quartiers et retirez la pulpe pour ne garder que l’écorce, hachez finement au robot.
  3. Ajoutez une dizaine de tours de moulin de 5 baies et 15 cl d’huile d’olive aux citrons, mélangez.
  4. Évidez les rougets en leur ouvrant le ventre avec des ciseaux du bas vers le haut et en conservant la têtes. Retirez estomac et boyaux.
  5. Rincez les rougets sous l’eau froide au dessus d’une passoire pour récupérer plus facilement les déchets, tout en grattant délicatement les écailles du bas vers le haut avec un couteau pour les retirer.
  6. Déposez les rougets au fur et à mesure sur une double épaisseur de papier absorbant.
  7. Rangez les rougets dans un plat creux, ventre dessus. Ajoutez la marinade en remplissant bien les ventres. Couvrez de film alimentaire, laissez mariner 1 heure au frais.
  8. Pendant ce temps, mettez a chauffer une casserole d’eau sur feu fort. Remplissez un saladier d’eau froide, ajoutez des glaçons. Lavez biens les feuilles de vigne à l’eau froide.
  9. Plongez les feuilles de vigne 1 mn pas plus dans l’eau bouillante.
  10. Retirez les aussitôt avec une écumoire et plongez les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez dans une passoire.
  11. Quand le temps de pose de la marinade est terminé, allumez la plancha à 250°. Sortez les rougets du réfrigérateur.
  12. Posez 2 feuilles de vigne tête-bêche sur une planche.
  13. Enveloppez un rouget dans les feuilles de vigne, faites tenir les feuilles vigne de chaque coté en les traversant avec une pique en bois sans piquer le poisson. Recommencez la même opérations avec tous les rougets.
  14. Couvrez la plancha chaude de papier cuisson. Déposez rapidement les rougets sur le papier. Laissez cuire 2 mn.
  15. Retournez les rougets en commençant par le premier déposé.
  16. Poursuivez la cuisson 3 mn. Nappez du reste de marinade, servir aussitôt avec une salade verte pour un repas léger.

Le p'tit conseil !

La cuisson des poissons de petites tailles à la plancha est toujours très rapide. On démarre le temps de cuisson dès le premier poisson déposé sur la plancha. On retourne toujours en commençant par le premier et idem quand on les sort. Et pour encore plus de facilité et une cuisson plus douce, je couvre ma plancha d’une feuille de papier cuisson. Pour plus de renseignements concernant la plancha que j'utilise c'est ICI.

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