Crème au beurre au chocolat

 

La crème au beurre sert de base pour garnir bûche de Noël, mais aussi génoise, gâteaux roulés, etc…


Les ingrédients.
Pour la crème au beurre.

– 300 gr de beurre
– 200 gr de chocolat noir corsé
– 200 gr de sucre fin
– 8 jaunes d’œuf
– 6 cuillères à soupe de meringue
– 2 cuillères à soupe de cacao amer
– 1 pincée de sel

Pour la meringue.
– 8 blancs d’œuf
– 400 gr de sucre fin
– 1 pincée de sel
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 20 mn. Repos : 2 h.

La recette.
Vous pouvez préparer la crème au beurre 1 ou 2 jours à l’avance.
– Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel au fouet électrique. Quand ils sont presque montés, ajoutez le sucre glace sans arrêter de fouetter. Posez le saladier sur une casserole remplie d’eau chaude en maintenant un feu moyen. Battez à grande vitesse 10 mn puis passez en petite vitesse et continuez à fouetter 10 mn.
Le mélange doit être crémeux.

– Cassez 200 gr de chocolat noir dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et faites fondre 2 mn au micro onde puissance moyenne.

– Mettez dans une petite casserole 10 cl d’eau et 200 gr de sucre fin. Posez la sur feu fort et faites cuire 7 mn.

– Coupez 300 gr de beurre en petits morceaux.

– Le sirop est cuit. Commencez à battre les jaunes d’œuf au fouet électrique en petite vitesse et sans arrêter de fouetter versez le sirop bouillant petit à petit.

– Quand le sirop est totalement incorporé, continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et qu’il soit à peine tiède.

– Ajoutez petit à petit sans arrêter de fouetter le beurre coupé en morceaux.

– Quand le beurre est incorporé toujours sans cesser de tourner, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao et le chocolat fondu.

– Cessez de battre, ajoutez 5 cuillères à soupe de blanc en neige, mélangez délicatement en soulevant la masse.

Mettez la crème au beurre au chocolat au réfrigérateur au moins 2 h avant de l’utiliser.

Avec le reste des blancs, faites des meringues.

La crème au beurre sert de base pour garnir bûche de Noël, mais aussi génoise, gâteaux roulés, etc.…

Vous pouvez la faire nature, la parfumer de rhum ou de vanille, la base reste toujours la même.



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