Salade gourmande au magret et foie gras



Cette salade riche et copieuse avec foie gras et magret peut être un plat complet pour 2 et une entrée pour 4.
Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes
Les ingrédients pour 2 personnes

  • Pour la salade
  • 80 gr de magret de canard séché en tranches
  • 100 gr de foie gras cuit
  • 1 boite de petits cœurs d'artichauts
  • 120 gr de salade de mesclun lavée et essorée
  • 1 endive
  • 1 petit de pot de pointes d'asperges au naturel
  • 150 gr de haricots verts surgelés
  • 4 càs de petits pois surgelés
  • 10 tomates cerise
  • 1 grosse échalote
  • 1 càs d'huile d'olive
  • quelques olives noires
  • Pour la vinaigrette
  • 1 càs de miel liquide
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 1 càs de vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Salade gourmande au magret et foie gras en image

  1. Faites cuire les haricots verts 20 mn au cuit vapeur. Ils doivent rester croquants. Dès qu’ils sont cuits passez les rapidement à l’eau bien froide pour stopper la cuisson et qu’ils conservent leur couleur, remplacez les par les petits pois, faites cuire environ 5 mn, rincez à l’eau froide également.
  2. Égouttez les cœurs d’artichauts et les asperges. Coupez les cœurs d’artichauts en quatre. Pelez et émincez finement l’échalote. Émincez l’endive. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, mélangez.
  3. Mettez une poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu fort et faites y dorer l’échalote. Dès qu’elle est bien rissolée sortez la sur une assiette. Remplacez la par les artichauts puis les asperges. Laissez refroidir.
  4. Déposez la salade de mesclun sur les assiettes, ajoutez l’échalote et les haricots verts. Disposez les asperges et les cœurs d’artichauts, parsemez tout le tour d’endive. Arrosez avec 2 cuillères à soupe de sauce. Ajoutez les tranches de magret.
  5. Coupez 2 tranches de foie gras et donnez leur une forme de cœur ou toutes autres formes à l’emporte pièce. Détaillez le restant de foie gras en fins copeaux. Ajoutez le foie gras sur la salade, versez la sauce restante. Terminez la décoration avec les tomates cerise en leur faisant un coeur avec des éclats d’olives noires. Gardez au frais jusqu’au moment de déguster (30 mn maxi).

Le p'tit conseil !

Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire tous les ingrédients à l'avance.

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