Bûche au chocolat


La bûche au chocolat est une recette un peu longue que je vous conseille de préparer la veille. Vous réaliserez une réelle économie et surtout vous en retirerez une légitime fierté quand vous l’apporterez à table.
Les ingrédients pour 8/10 personnes.
Pour la meringue.
– 8 blancs d’œuf
– 400 gr de sucre fin
– 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre.
– 300 gr de beurre
– 200 gr de chocolat noir corsé
– 200 gr de sucre fin
– 8 jaunes d’œuf
– 5 cuillères à soupe de meringue
– 2 cuillères à soupe de cacao amer
– 1 pincée de sel
Pour le biscuit.
– 2 cuillères à soupe de cacao amer
– 50 gr de beurre
– 4 oeufs
– 150 gr de sucre + 1 cuillère à soupe
– 90 gr de farine
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 cuillère de sucre glace pour la déco (facultatif)
Pour le sirop.
– 2 cuillères à soupe de sucre fin
– 3 cuillères à soupe de cointreau
– 15 cl d’eau
Temps de préparation et cuisson : 2 h 30 mn.

La recette.

Allumez le four à 100°.

La meringue.

– Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes dans un saladier pour la crème au beurre.

– Montez en neige très ferme les blancs d’oeuf avec une pincée de sel. Quand ils sont bien durs, incorporez 400 gr de sucre petit à petit sans cesser de battre. Réservez 5 grosses cuillères à soupe de meringue.

– Avec le reste faites des meringues sur une plaque et essayez de faire des petits champignons sur une autre plaque en faisant des petits tas pour les pieds et des petits ronds pour les chapeaux.

Mettez au four pour 2 h.

La crème au beurre.

Pendant que la meringue cuit, préparez la crème.

– Cassez 200 gr de chocolat noir dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et faites fondre 2 mn au micro onde puissance moyenne.

– Mettez dans une petite casserole 10 cl d’eau et 200 gr de sucre fin. Posez la sur feu fort et faites cuire 7 mn.

– Coupez les 300 gr de beurre en petits morceaux.

– Le sirop est cuit. Commencez à battre les jaunes d’œuf au fouet électrique en petite vitesse et sans arrêter de fouetter versez le sirop bouillant petit à petit.

– Quand le sirop est totalement incorporé, continuez à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et qu’il soit à peine tiède.

– Ajoutez petit à petit sans arrêter de fouetter le beurre coupé en morceaux.

– Quand le beurre est incorporé toujours sans cesser de tourner, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao et le chocolat fondu.

– Cessez de battre, ajoutez les 5 cuillères à soupe de meringue, mélangez délicatement en soulevant la masse.

Mettez au réfrigérateur pour 2 h.

Le biscuit.

15 mn avant la fin de cuisson des meringues préparez le biscuit.

– Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs dans 2 saladiers différents.

– Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, puis incorporez 1 cuillère à soupe de sucre fin.

– Mettez 50 gr de beurre dans un ramequin et faites le fondre 1 mn au micro onde puissance moyenne.

– Mélangez 90 gr de farine avec 2 cuillères à soupe de cacao amer.

– Battez les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

– Ajoutez la farine et le cacao, mélangez au fouet. Incorporez le beurre puis 2 cuillères à soupe de lait sans cesser de fouetter.

– Mélangez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

– Posez du papier sulfurisé sur la plaque du four et beurrez le au pinceau. Farinez légèrement.

– Versez la pâte sur la plaque, étalez la à la spatule de façon homogène.

Les meringues sont cuites, sortez les du four.

Montez la température du four à 7 (220°).

– Enfournez le biscuit pour 12 mn environ.

Pendant ce temps, préparez le sirop.

– Mettez sur feu moyen une casserole avec 10 cl d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de Cointreau. Laissez bouillir 5 mn.

– Mouillez un torchon étalez le sur le plan de travail. Poudrez le de sucre fin.

– Sortez le biscuit du four. Retournez le rapidement sur le torchon.

– Ôtez délicatement le papier sulfurisé. Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop en plusieurs fois.

La préparation finale.

– Attendez que le biscuit soit à peine tiède, sortez la crème au beurre de réfrigérateur étalez-en environ la moitié sur le biscuit.

– Roulez-le délicatement en serrant un peu. Coupez les deux bouts de la bûche réservez les. Posez le tout dans un plat, mettez au réfrigérateur 30 mn la bûche et la crème.

Une demi heure après, terminez la décoration.

– Couvrez la bûche avec le reste de crème au chocolat, faites quelques stries à la fourchette. Déposez les bouts de bûches réservés sur le dessus. Décorez avec les meringues, parsemez d’un peu de sucre glace, de cacao et de cerises confites.

Remettez la bûche au froid pour au moins 3 H.

Vous pouvez choisir une autre décoration, je laisse libre cours à votre imagination.

 



14 thoughts on “Bûche au chocolat”

  • Je sais qu’elle est un peu longue cette recette. On peut toujours faire un gâteau roulé au chocolat, ça va plus vite. C’est une recette de Michel Oliver dont bien peu se souvienne et qui est incomparable. Mieux qu’une bûche de grand pâtissier. Le chocolat fond dans la bouche. Je n’aime pas les desserts, mais là, je fond, comme le chocolat…
    Au fait, à l’avenir je ne répondrai plus aux messages anonymes car j’aime bien savoir à qui je m’adresse. Qu’en pensez-vous?

  • Bien sur Pussy, la bûche de Noël peut se préparer à l’avance et se congeler facilement. Posez la bien à plat sur 1 plaque avant de la mettre au congélateur. Sortez la 6 h avant le repas et laissez décongeler dans une pièce pas trop chaude. Dès qu’elle est décongelée, mettez au frais. Comme pour la cuisson d’un gâteau, il vous suffira de planter 1 pique au centre de la bûche pour voir si elle est entièrement décongeler.
    Bonne soirée.

  • J’ai eu le plaisir de faire et de déguster cette superbe bûche, dans les années 80, suite à l’émission TV de Michel Oliver: un vrai délice! Elle avait eu un franc succès auprès de mes convives!
    Un grand merci pour la recette que j’avais perdue…

  • depuis la premiere diffusion de cette recette de buche de noel par RAYMOND OLIVER emition avec CATHERINE LANGAIS je fais cette buche chaque annee elle est de grande conservation bravos jacqueline

  • Merci Jacqueline, j’ai moi aussi suivie les émissions de Raymond Oliver puis ensuite de son fils Michel Oliver. Elles étaient de grandes qualités et on y faisaient vraiment des plats cuisinés. Mais il faut vivre avec son temps et la cuisine à beaucoup évoluée.

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