Choucroute au Riesling



Emblème de la gastronomie alsacienne, la choucroute garnie supporte une longue cuisson et d’être réchauffée plusieurs fois. Elle n’est pas difficile à faire, et l’essentiel de sa réussite est dans la qualité des produits utilisés. Choisissez des charcuteries artisanales, du chou bien blanc, coupé très fin, un bon Riesling et vous êtes assuré du résultat.
Préparation 15 minutes
Cuisson 3 heures
Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1kg500 de chou à choucroute cru
  • 1 litre 1/2 càc de cannelle
  • 250 gr de lard fumé en tranches épaisses
  • 150 gr de graisse de canard
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 6 clous de girofle
  • 3 càs de baies de genièvre
  • 1 palette fumée d'environ 800 gr
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 saucisse de Montbéliard 2 si elle est petite
  • 2 saucisses blanches au Riesling
  • 2 petits cervelas d'Alsace
  • 6 6 knacks d'Alsace
  • 12 pommes de terre moyennes
  • sel
  • poivre
Pratique : Ajuster les quantités pour  personnes

La recette Choucroute au Riesling en image

  1. Allumez le four thermostat 6 (180°).
  2. Rincez bien le chou à l’eau froide, puis essorez le. Pelez l’oignon, piquez le de clous de girofles. Détaillez les tranches de lard en gros lardons.
  3. Déposez des parcelles de graisse de canard au fond d'une grande terrine ou d'une cocotte. Répartissez un lit de chou, salez légèrement, poivrez, parsemez de baies de genièvre et de lardons, ajoutez 3 cuillères à soupe de graisse de canard et l'oignon.
  4. Posez la palette fumée sur l’ensemble. Comblez les intervalles avec du chou. Salez toujours légèrement, poivrez, parsemez de baies de genièvre, de lardons et de graisse de canard, ajoutez 2 feuilles de laurier.
  5. Terminez en recouvrant totalement avec le reste de chou, remettez sel, poivre et baies de genièvre. Ajoutez les lardons restants et de la graisse de canard. Versez un litre de Riesling, couvrez mettez au four pour 1 h 30 mn.
  6. Sortez la terrine du four. Enterrez la saucisse de Morteau et la saucisse fumée dans la choucroute, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson au four 1 h 30 mn.
  7. Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Mettez les dans le cuit vapeur avec sel et poivre et faites les cuire 45 mn.
  8. 15 mn avant la fin de cuisson des pommes de terre, faites chauffer une casserole d’eau. Dès qu’elle est à ébullition, plongez y les cervelas et les knacks, baissez le feu, laissez les pocher une dizaine de minutes. Faites dorer doucement les saucisses au Riesling avec un peu de graisses de canard dans une petite poêle (10 mn environ).
  9. Sortez la choucroute du four, coupez viande et saucisses et cervelas en tranches épaisses, sauf les knacks. Disposez la choucroute dans un plat avec les knacks et les charcuteries à part avec les pommes de terre.
  10. Servir aussitôt. (Si vous ne mangez pas de suite, couvrez de papier alu et gardez dans le four tiède.)

Le p'tit conseil !

Chaque année je fais du confit de canard en prenant soin de garder la graisse de cuisson. J’ai donc suffisamment de graisses de canard en réserve d’une année sur l’autre.

Pour les charcuteries, vous n'êtes pas obligé de toutes les mettre, c'est à vous de voir en fonction de votre appétit.

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